甜皮鴨

甜皮鴨，又稱滷鴨子，也叫甜皮滷鴨，沿用的是清朝御膳工藝。由民間發掘、改進，其滷水別具特色。具有色澤棕紅、皮酥略甜、肉質細嫩、香氣宜人的特點。

基本介紹

• 中文名：甜皮鴨
• 材料：土鴨子1隻、香料若干
• 味道：甜香
• 工藝：鹵、炸 

做法

原料

土鴨子1隻（約 1500克），生薑、大蔥、精鹽、飴糖、冰糖（蜂蜜）、料酒、花椒、八角、桂皮、小茴、丁香、草果、砂仁、草蔻、甘草、鮮湯、熟菜油各適量

操作要領

1.滷汁中糖色不能放得過多，以滷汁呈淺紅色為宜。

2.滷水中香料不能放得過多，否則會感到“悶人”。

3.如飴糖濃度過大，可用適量清水稀釋後再使用（稀釋時須上火熬過）。如沒有飴糖，可用白糖加水熬化後代替。

菜品特色

烹飪簡單

營養價值

營養豐富

製法介紹

製作正宗的“甜皮鴨”，必須選用農家餵養的土鴨子（麻鴨）為原料，亦可用仔鵝代替。

1．鴨子宰殺後去淨毛，在尾部橫割開6厘米長的口子，剔出內臟，洗淨後用花椒、精鹽、料酒抹遍鴨身內外，將鴨子放入盆中，醃漬5-6小時。

2．炒鍋上火，放入熟菜油燒熱，將冰糖砸碎放入鍋中，炒至冰糖完全熔化且呈棕紅色時，立即摻入適量開水攪勻，即製成糖色汁。所有的香料用潔淨紗布包成香料包。 （此處還應加入蜂蜜調製，後來為了方便只用冰糖）

3．煮鍋內摻入鮮湯，放入精鹽、料酒、糖色汁、生薑（拍破）、大蔥（挽結）和香料包，用大火燒開，轉用小火熬1個多小時，即成滷汁。將醃漬好的鴨子放入，煮鹵至熟。

4．將鹵熟的鴨子撈起控乾水分，再放入油鍋中，炸至皮酥且呈棕紅色時撈出，刷上飴糖即成。