透骨香辣鴨

透骨香辣鴨是安徽壽縣地區特色傳統名菜，主要以鹹香辣為主，原產地是在安徽壽縣，後由滷味大師帶入合肥一帶，採用木炭烤制因其皮色金黃且很脆，而且肉質細膩最重要的是帶有微微的辣感。

基本介紹

• 中文名：透骨香辣鴨
• 主要食材：鴨肉（鴨腿、鴨胸、整鴨）、香辣燒烤醃料
• 口味：香辣
• 菜餚特徵：鴨皮脆肉香骨嫩，色香味具全

食物簡介

透骨香辣鴨是安徽合肥地區這一地方特色傳統名菜，滷菜熟食之一，現由鹵中仙推廣至全國在全國範圍內掀起了烤鴨的革新，比起北京烤鴨，其味道更具有特色，北京烤鴨主要是以甜皮鴨為主，加上蒜然後塗點醬，用餅裹著特好吃，不過比較局限性，大家都知道中國大部分都是以鹹食為主，透骨香辣鴨主要以鹹香辣為主，原產地是在安徽壽縣，後由鹵廚帶入合肥一帶，採用木炭烤制，因其皮色金黃，且很脆，而且肉質細膩，最重要的是帶有微微的辣感，合肥是一個外地人聚集地，所以這種烤鴨深受廣大年輕打工人群的喜愛。

製作方法

要原料: 鴨肉（鴨腿、鴨胸、整鴨）、香辣燒烤醃料

透骨香辣鴨

其他配料: （冰水或涼水）、料酒、鹽、味素

醃製比例：香辣燒烤醃料：水：肉=3.5：10：100

製作過程：將其用糖水上色後風乾一夜，第二天拿出來放入木炭烤箱（也可以採用煤氣烤箱），然後觀其色，因為木炭的質量可能因為不同，所以時間不好確定，使用木炭烤制可以讓烤鴨烤制出來還帶有果木香味，而且皮質脆嫩，色澤漂亮。

菜餚特徵

菜餚特徵：鹵中仙透骨香辣鴨皮脆肉香骨嫩，色香味具全。全國獨創辣烤技術！香辣特徵明顯，入口就能感覺到辣味，且持續時間較長；烤制出的產品有中式特徵的紅棕色，表面富有光澤，具有明顯的煙燻香味與肉的香味融合較好；辣度很高，由於產品整體風味比較飽滿，辣味也較柔和；在鹹香的底味與辣味的襯托中，還有一絲淡淡的甜味，另人回味，是平時招待友人家庭聚餐必不可少的熟食之一，深受男女老少的喜愛。

鹵中仙透骨香辣鴨