油燙甜皮鴨

材料

鴨子1隻(大概4斤左右)　高度白酒2大勺　鹽適量　五香粉1大勺左右　白糖60克　麥芽糖40克　涼開水10克

滷水材料：乾辣椒1把　蒜4瓣　草果1顆　三奈1塊　沙仁1顆　香果1顆　白扣3顆　香葉3片　花椒1小把　小茴香1小把　桂皮1小塊　老薑30克　冰糖70克　蔥1把　醬油10大勺　清水1000克左右

1、鴨子洗淨後略滴乾水，再用五香粉、鹽、白酒抹遍鴨身內外，將鴨子放入盆中，冷藏醃漬12小時;

2、熬滷水，把滷水材料都放一鍋里，大火燒開後，小火40分鐘。如果家有滷水都省掉這步了，直接用滷水就可以了;

3、鍋放入少許油，熱油後，加入白糖，中火慢慢炒至白糖變紅，並且大油泡變小油泡，小油泡快沒的時候，糖色就炒好了;

4、加入1小碗清水，再加入熬好的滷水，放入醃製好的鴨子，把滷水的滷料都可以放到鴨肚子裡，另外還加了幾小碗清水。鴨子太大了，鍋不太夠，水量只能這樣了，注意給鴨子翻身。有條件的當時把鴨子都沒過最好;

5、小火滷煮近1個小時，中間注意給鴨子翻幾次身，滷的過程中，腳掌和翅膀很快熟了，就把它們卸下來啃掉了。滷煮後把鴨肚子裡的滷料取出來，鴨子略控水;

6、鍋中放油，燒熱後，一手抓著鴨子的腿，一手用湯匙舀熱油往鴨身上淋，直至鴨皮酥且成棕紅色。圖為以前做的半隻鴨的照片，這次因為一個人操作，沒有人照像，所以藉以前的圖用用;

7、用熱油淋熟的鴨子;

8、將40克的麥芽糖加入10克左右的涼開水略稀釋，往鴨身上刷上，刷一遍，略幹了再刷一遍。