琥珀桃仁是一道傳統特色小吃，色似琥珀，香酥脆甜，甜、酥、香、脆，具有桃仁的濃郁香味，醇厚、甘爽。
基本介紹
- 中文名：琥珀桃仁
- 主要食材：核桃仁120克，糖適量
- 分類：中餐
- 口味：甜、酥、香、脆
製作方法,做法一,做法二,做法三,菜品特點,去殼竅門,營養功效,宜忌人群,
製作方法
做法一
步驟：
1、剔除黑皮、鐵皮的核桃仁及雜質，將核桃仁投入沸水鍋中，並不斷攪拌，以脫去澀味，撈出瀝乾；
2、按配方將綿白糖、蜂蜜、水一起放入鍋中加熱，煮沸後加入核桃仁，約煮10分鐘，立即撈起，瀝去部分糖液，攤開冷卻至室溫；
3、將食油入鍋燒至130攝氏度左右，即剛冒青煙時，將核桃仁放入鍋內油炸。油炸時應注意適當鏟拌，避免焦糊。要控制好炸制的溫度，不宜過高或過低，過高容易炸煳，過低則容易炸碎；
4、核桃仁熟後，撈出攤開，撒上芝麻，冷卻後便可食用。
做法二
主料：生核桃仁120g、綿白糖15g、熟白芝麻15g。
輔料：蜂蜜2大勺、黃油5g。
步驟：
1、生核桃仁在燒開水的鍋中煮1分鐘左右，去除生澀味，同時也洗淨髒物；
2、將撈出來的核桃仁在準備好的冷水中過一下，使核桃仁更酥脆；
3、將撈出來的核桃仁，控一下水；
4、用一個平盤，將核桃仁鋪開，不要疊起，如果量多，可直接放在微波爐的琉璃盤上，記住中間最好別放，那兒火力最大，容易焦；
5、中高火4分鐘，中間打開爐門給核桃翻一下面（或2分鐘一次加熱），觀察核桃的變化，可以聞到核桃的香氣，並微微發出卟卟聲，表面略變乳黃為佳；
6、調製蜜糖漿，將綿白糖、蜂蜜、黃油拌勻，不需要融化，因為其後還會再加熱；
7、將糖漿倒在核桃仁上，撥一下，確保每個都均勻沾上蜜糖漿；
8、再次將核桃仁放到微波爐中，中火2分鐘；
9、取出後立刻撒熟白芝麻，拌勻，鋪開，片刻就凝結到一個合適的程度，不會象糖炒的那樣粘成一團，得敲開才行，味道也香甜適度。
技巧：此法比較方便，可以少量做，隨做隨吃，新鮮好吃，若擔心做不好，可以先用花生米試驗。
做法三
用料：核桃250克。
調料：白糖1湯匙、白芝麻1湯匙。
步驟：
1、核桃去殼，桃仁提前準備好；
2、鍋里放入適量水燒開，將生桃仁放入開水中煮1分鐘，去掉澀味；
3、將煮好的桃仁撈出浸入冷水中；
4、瀝乾水分，放入一個大盤內，用白砂糖拌勻，儘量讓每一塊桃仁都粘到糖；
5、將拌好糖的桃仁放入微波爐中，中火8分鐘，注意，每隔2分鐘取出攪拌一下，使核桃受熱均勻，也讓糖稀均勻地裹在核桃表面；
6、趁熱撒上白芝麻，拌勻，再一個個的攤入另一個盤子中晾涼即可。
技巧：白糖的量可以根據自己的口味來放；各家微波爐功率不一，根據實際情況調整；可以適當放些蜂蜜，但我覺得放蜂蜜容易粘。
菜品特點
外形：桃仁整齊、飽滿，具有桃仁自然形態美。色澤：呈琥珀黃褐色，有光澤。
滋味：甜、酥、香、脆，具有桃仁的濃郁香味，醇厚、甘爽。能和中潤腸、益肺補體，是營養豐富並具有強身功效的美味小食品。
去殼竅門
將核桃上蒸籠，用大火蒸8分鐘取出，立即倒入冷水中浸泡3分鐘，撈出後逐個破殼即可取出完整桃仁。
營養功效
核桃仁含有較多的蛋白質及人體營養必需的不飽和脂肪酸，皆為大腦組織細胞代謝的重要物質，能滋養腦細胞，增強腦功能； 核桃仁有防止動脈硬化，降低膽固醇的作用。核桃可生食、熟食，或作藥膳粥、煎湯等，將核桃仁與黑芝麻研碎後混合食用，可增加皮脂分泌，改善皮膚彈性，保持皮膚細膩，延緩衰老，並迅速補充體力。有的人喜歡將核桃仁表面的褐色薄皮剝掉，這樣會損失掉一部分營養，所以不要剝掉這層薄皮。
此外，核桃還可用於治療非胰島素依賴型糖尿病，核桃對癌症患者還有鎮痛，提升白細胞及保護肝臟等作用，核桃仁含有的大量維生素E，經常食用有潤肌膚、烏鬚髮的作用，可以令皮膚滋潤光滑，富於彈性，當感到疲勞時，嚼些核桃仁，有緩解疲勞和壓力的作用。能和中潤腸、益肺補體，是營養豐富並具有強身功效的美味食品。
宜忌人群
1-3歲寶寶。核桃不能與野雞肉一起食用，肺炎、支氣管擴張等患者不宜食之。
