《現代飯店管理第2版》是2016年6月機械工業出版社出版的圖書，作者是鄭向敏。
基本介紹
- 書名：現代飯店管理第2版
- 作者：鄭向敏
- ISBN：9787111338864
- 定價：33.8元
- 出版社：機械工業出版社
- 出版時間：2016年6月
- 裝幀：平裝
- 開本：16開
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
本書是根據旅遊院校旅遊管理本科專業教學需要而編寫的。在邏輯框架、內容編排上既按飯店管理專業教科書傳統編寫方法，對飯店管理概況、基礎理論與方法、質量管理等飯店管理的基本內容採用專章形式進行全面、詳盡的分析與論述，又根據管理系統學派的思想，把現代飯店管理中的計畫管理、組織管理等內容按系統管理的方法進行分析、評價與控制。同時，結合現代飯店發展的現實需要和時代要求，增加了飯店資源管理、飯店安全管理、飯店投資籌劃與籌備等內容。本書內容系統、全面、新穎，知識性、適用性較強，可作為高等院校旅遊管理專業教材，也可作為飯店經營管理人員和從業人員的參考書。
圖書目錄
錄
第2版前言
第1版前言
第一章現代飯店概述1
第一節現代飯店的概念、條件及功能1
第二節飯店的種類和等級4
第三節現代飯店集團13
第四節現代飯店管理的特點與內容21
第五節飯店投資籌劃與飯店籌備26
案例分析40
複習思考題41
第二章現代飯店管理的理論與方法42
第一節現代飯店管理的基本原理42
第二節現代飯店管理的基礎理論45
第三節現代飯店管理的方法57
案例分析74
複習思考題76
第三章現代飯店系統管理77
第一節飯店系統管理的概念77
第二節飯店組織管理系統81
第三節飯店計畫管理系統96
第四節飯店管理控制系統112
第五節現代飯店系統分析與評價117
案例分析126
複習思考題129
第四章現代飯店資源管理130
第一節現代飯店資源概述130
第二節現代飯店人力資源管理135
第三節現代飯店財力資源管理146
第四節現代飯店物力資源管理153
第五節現代飯店信息管理165
第六節現代飯店時間資源管理177
第七節現代飯店形象與口碑塑造187
案例分析198
複習思考題199
第五章現代飯店服務管理與質量管理201
第一節現代飯店服務管理概述201
第二節現代飯店質量概述203
第三節現代飯店質量管理方法207
第四節全面質量管理214
第五節現代飯店互動服務質量管理220
第六節現代飯店服務質量評價體系224
第七節服務質量承諾與質量保證239
第八節顧客滿意與顧客價值245
案例分析252
複習思考題253
第六章現代飯店安全管理254
第一節現代飯店安全管理概述254
第二節現代飯店安全網路與安全組織260
第三節飯店安全管理的計畫、制度與措施263
第四節緊急情況的應對與管理278
案例分析282
複習思考題283
參考文獻284
