《現代廚房管理》是2018年中國輕工業出版社出版的圖書。
基本介紹
- 中文名:現代廚房管理
- 作者:黃懿
- 出版時間:2018年
- 出版社:中國輕工業出版社
- ISBN:9787501993925
《現代廚房管理》是2018年中國輕工業出版社出版的圖書。
《現代廚房管理》是2008年7月2日旅遊教育出版社出版的圖書,作者是馬開良。內容簡介 我國傳統的廚房管理多為作坊式、流動崗,隨著廚房生產工藝要求的提高,消費者對廚房產品質量追求的升華,現代廚房崗位分工更加明確,專業化程度更高,與之...
現代廚房管理 《現代廚房管理》是2018年中國輕工業出版社出版的圖書。
《現代廚房管理實務》是2021年2月機械工業出版社出版的圖書,作者是魯煊、 文歧福。本教材是編者深入廚房生產現場進行調研,通過與廚房一線管理人員進行深入訪談,確定了本教材的編寫架構和內容。內容簡介 本教材是在充分分析現代廚房管理...
《現代廚房設計與管理》是2008年5月1日由化學工業出版社出版的圖書,作者馬開良。內容簡介 《現代廚房設計與管理》主要介紹了廚房的安全衛生、生產秩序、設計布局、設備用具、紀律操守、菜式創新、品質未定、用料成本,無不需要悉心關注,...
《現代酒店餐館廚房管理》是 2009年中國林業出版社,北京大學出版社出版的圖書,作者是袁世偉。本書是一本高職高專餐飲管理專業教材。內容簡介 本書以現代管理者的視角,審視廚房的實際管理,運用現代的管理理念和方法,選擇適用於餐飲行業...
廚政管理是酒店管理的分支,有它自身的複雜性、專業性,是現代廚政管理的核心。管理介紹 人力資源管理是現代廚政管理的核心 俗話說,“得人才者得天下”。廚務系統務必實行垂直透明化的管理,本著公平、公正的原則,在人力資源管理方面...
《現代廚政管理》是中國餐飲業職業經理人資格中級證書的4門考試課程之一,也是餐飲管理專業的基礎課之一。《現代廚政管理》沿著餐飲企業開店、管理、發展的路徑,共設設計廚房、配備物資、組織建制、錘鍊隊伍、選擇菜品、節點運轉、開發創新...
前者著重談餐飲總體動作的策劃與開發,後者主要講廚房後場的管理與思維。在幾年的醞釀和斷斷續續的寫作中,現在終於了卻了心愿,謹以此獻給那些戰鬥在第一線的廣大“餐飲人”和飯店、餐飲企業的管理者們!目錄 第1章 現代廚房管理新...
《現代餐飲廚房主管實用培訓》是2011年廣東經濟出版社出版的圖書,作者是鄒金宏。本書將廚房主管能力要求與職責,廚房員工管理,廚房出品生產流程管理,廚房財產與成本管理,籌備中廚房的管理等實操性內容融為一體,並將廚房制度實務及成功的...
注重課程的知識性、實踐性與適應性,體現現代教育以人為本的理念。3.教學內容的針對性與適用性 本課程主要講授餐飲服務的基本知識與技能及餐飲管理的基本理論與方法。餐飲管理目標和餐飲業的發展趨勢、餐廳服務技能、餐廳服務,宴會服務等...
第二節 廚房產品與產品策略 第三節 市場行銷 第四節 廚房產品的推廣與促銷 第十一章 廚房產品的質量管理 第十二章 溝通、協調、培訓 第十三章 激勵、分配、獎勵、懲罰 第十四章 廚房設備與安全管理 第十五章 現代化廚房管理者的新...
第三章 組織與人力資源管理 第一節 組織結構的建立 第二節 人員配備與招聘 第三節 薪酬管理與績效評估 第四節 員工培訓 第四章 現代廚房管理 第一節 廚房的規劃與布局 第二節 廚房的生產控制 第五章 餐飲原料管理 第一節...
現代質量管理策略是,企業在準確定義質量水平的基礎上必須完善質量保證能力,這是保持競爭力的關鍵。全面質量管理觀認為,影響餐飲產品質量的因素很多,並且在不斷變化,所以必須建立完善質量保證體系,從而對各種因素進行系統的和有效地控制。...
二、源頭把控菜品質量及原料成本——食品原材料採購與供應管理 1、如何管理控制採購與驗收 2、安全倉管減少不必要損失 3、現代廚房供應管理方法 4、庫存容量控制與訂貨點控制 5、經濟批量控制 三、推銷管理,管理堵住漏洞——餐飲產品...
如今餐廳之間的競爭決不僅僅是比拼菜品和環境,企業要在激烈的競爭中獨占鰲頭,獲得持久的競爭力,靠的是勝人一籌的管理能力。現代廚房需要很多既懂烹飪又懂管理,同時善經營、會理財、愛崗敬業的優秀廚房主管,帶領廚房同仁,將廚房的工作...
花園粥城培訓手冊》、《餐飲企業崗位職責和管理制度大全》、《實用成功日誌》、《與成功有約》、《餐飲店長管理手冊》、《麥當勞的成功啟示》、《現代餐飲廚房主管實用培訓》、《餐廳服務培訓大全》、《如何實現目標》、《鄒金宏談餐飲管理...
廚房是人們日常生活中用的比較多的了,可以說廚房經歷了一個時代一個時代的變遷,已經趨向於完美。廚房文化是現代廚房的一個產物,廚房作為家居飲食區域,由功能配套型發展為生活家居的一部分。現代廚房設計正隨著人們觀念的轉變更加趨向人性...
飪)的製作工藝,能夠獨立進行宴席設計與菜點開發;3.掌握飯店、餐廳日常設備設施的操作方法,會熟練使用現代餐飲管理套用軟體;4.具有敏銳的市場觀察力、較強的現場協調能力和良好的人際溝通能力。課程設定 專科 獨立本科段 ...
《現代餐飲管理員實用培訓》是2009年廣東經濟出版社出版的圖書,作者是鄒金宏。內容簡介 書中闡述了大量管理培訓內容,包括對管理者的要求、經營管理常識、實用管理選修知識、人事管理、待客、開源、節流、廚房管理、綜合管理等,有助於制定...
烹飪營養學作為一門新興學科進入高校課堂時間不長,其有關食物原料的營養價值、烹飪加工對食物原料營養素的合理膳食與健康、營養膳食設計與製作等主體內容,大部分是從現代醫療營養和烹飪工藝學中移植或嫁接而來。現代廚房管理 現代廚房管理,...