基本介紹
- 中文名：班尼迪克蛋
- 英文名：eggs Benedict
- 主要食材：英式鬆餅，水波蛋
- 分類：西餐
製作材料,菜品特色,營養價值,做法,
製作材料
主料
吐司2片
輔料
調料
菜品特色
烹飪簡單
營養價值
營養豐富
做法
班尼迪克蛋的做法
荷蘭汁是西餐的傳統醬汁，新鮮的醬汁保存環境在37-65度之間，最多不超過2小時。如果超過這個時間，醬汁就會變稀，不夠飽滿光澤。若做好後放在冰櫃里可以保存3天左右。但取出再隔熱水打發，效果還是不如新鮮的好。所以想給家人做這道早餐，我覺得那一份對家人的重視和關愛就已經可見一般了。在一個周末的早上，你在廚房忙碌，ta從夢中聞著飄香的早餐醒來，該是一件多么讓人幸福加倍的事情啊。
再來說說水波溏心蛋，這道班尼迪克蛋最精髓的地方，就是溏心蛋。水一定要燒的滾開，轉小火用長柄勺子或者蛋抽順著一個方向把水攪出一個漩渦，迅速把蛋磕進漩渦里，不要攪拌，攪拌的話就會成蛋花湯啦。這樣是為了雞蛋的外形更加好看。保證鍋內水小開的情況下90秒中左右，出來的水波蛋最鮮嫩。組合的時候還要小心，避免弄破雞蛋。待吃的時候用叉子戳破雞蛋，半熟的蛋液流出來的效果最妙。
我做了兩種，一種是夾火腿的，一種是夾煙燻三文魚的，我喜歡吃三文魚的，風味更足。還可以加培根，或者其他你有覺得更好的搭配，可以隨意創新。這個蛋據說在香港也有多種不同組合的搭配，還有配蘑菇的，效果也不錯呦。
荷蘭汁做法：
1、蘋果醋5ml，蛋黃2個，黃油200克，胡椒粉1/4茶匙（約1克），鹽1/4茶匙（約1克），檸檬汁2滴
原料是製作荷蘭汁的原料，如果沒有蘋果醋可以用白醋代替
2、蛋黃2個打散後，加入5ml蘋果醋
3、燒一鍋開水，把打蛋盆隔熱氣打至顏色發白
4、打至顏色發白，液體膨大綿細，無粗泡
5、黃油可以隔水融化，也可以微波低溫融化，用細篩網過濾掉浮沫和未融化的顆粒
6、把融化的黃油慢慢的加入到打發的蛋液中，注意一定要一點一點的加入，每加入一點就要用單抽徹底攪拌均勻。避免把蛋液燙熟。拌勻後加入鹽、胡椒粉和檸檬汁拌勻即可
水波溏心蛋做法：
1、燒一鍋滾開的熱水，滴入幾滴白醋。水開後關小火，用蛋抽順著一個方向把鍋里的水攪至出漩渦
2、迅速磕進一個雞蛋，不要攪動，保持比小開鍋再小一點的火力，90秒左右
3、待雞蛋蛋清部分變白，包裹住蛋黃後撈出。具體所需的時間跟火力有關，請自行判斷
4、撈出的雞蛋可以用清水沖洗一下，更加光滑利落。但需要小心操作，因為蛋黃內部是溏心的狀態，避免弄破
班尼迪克蛋組裝：
1、吐司用烤箱烤制微脆，根據喜歡的口感自行掌握。我用的是170度，約10分鐘左右，中間翻面一次
2、再烤好的吐司上放一片火腿。也可以放煎過的培根或者三文魚
3、菠菜用熱水焯燙5秒，撈出用清水沖洗瀝乾
4、把焯燙過的菠菜擠乾水分，用刀適當切碎，放在火腿上。切碎的菠菜更加方便食用
5、最後放入之前煮好的水波蛋，澆上荷蘭汁即可食用
6、我還做了一個煙燻三文魚的，非常好吃
7、吐司烤乾，碼放好煙燻三文魚後，再擺上菠菜
8、最後放上水波蛋，澆上荷蘭汁即可
注意：
1、製作荷蘭汁的時候建議選擇室溫的雞蛋，相比較容易打發。
2、製作荷蘭汁里需要的蘋果醋，如果沒有可以用白醋代替。
3、製作荷蘭汁時，隔熱氣打發雞蛋，而不是隔熱水打發，器皿不要貼在熱水上，容易把雞蛋至熟。
4、煮雞蛋這步需要注意，水一定要煮沸。然後轉小火，打入雞蛋。如果水不夠熱，雞蛋不容易快速成型。也可以在水中加入白醋，可以幫助雞蛋成形。
5、這個早餐的關鍵是水波蛋是否有溏心呦，時間和火力要掌控好。
