muffin又叫Muffin蛋糕也叫瑪芬蛋糕（音譯），或鬆餅，是西方的一種日常點心。多種口味，是西方很受歡迎的一種點心。
主要食材有鬆餅粉、雞蛋、泡打粉、鮮奶等。
基本介紹
- 中文名：瑪芬蛋糕
- 英文名：Muffin
- 主要食材：鬆餅粉，雞蛋
- 分類：甜品，西式點心
- 口味：甜味
- 種類：鑽石、奶油糊、杏仁
總述,製作方法,配方,杏仁條,配方,做法,鑽石,材料,做法,皮麵團,材料,做法,合層麵團,單層,雙層,奶油糊,材料,做法,杏仁糖漿,材料,做法,藍莓鬆餅,材料,做法,四果,朱古力,材料,做法,全麥,材料,分量,做法,什錦水果,預拌粉,材料,做法,柳橙汁,酪乳藍莓,材料,做法,蜂蜜香蕉,材料,做法,法式,材料,做法,美式,材料,做法,英式,材料,做法,營養,秘訣,步驟,芝麻局,材料,做法,
總述
製作方法
1、 將一包鬆餅粉放入盆中，加雞蛋8個，加500cc，以上材料充分攪拌均勻。
2、 預烤時，先將鬆餅機預熱，塗上少許色拉油於烤盤。
3、 在酌量注入好之鬆餅漿，烤至金黃色（三分鐘左右）即可，將剩餘之鬆餅漿加蓋冷藏。
Muffin蛋糕配方
材料：低筋麵粉200克泡打粉1大匙蛋2個鮮奶1又1/2杯奶油1/4杯糖50克
做法：
1.低筋麵粉與泡打粉混合過篩，蛋白、蛋黃分開，奶油隔水加熱使溶化，備用。
2.蛋黃加入30克糖，打至呈乳白色，再加鮮奶、麵粉攪拌均勻，再加奶油。
3.蛋白打至起泡，加入20克糖，打至挺立，再放入蛋黃糊內。
4.放入冰櫃醒20分鐘，即可製作鬆餅。
5.完成後可抹上喜歡的花生醬、朱古力醬、果醬或蜂蜜及打發的鮮奶油。
6.如發現做起來的麵糊太稠時，建議再加些鮮奶拌勻
杏仁條
配方
千層鬆餅皮1份，杏仁果100克(無鹹味)，蛋白1個，糖粉100克，杏仁霜50克。
做法
1. 烤箱先預熱到 200℃。
2. 放在烤箱上層，烤約 10分鐘。
3. 把鬆餅皮桿成 0.3公分厚。
4. A 料拌勻,薄薄地塗在鬆餅皮上，杏仁果切碎撒上。
5. 放入冰櫃冷藏 20 分鐘以上使糖衣凝結。
6. 用輸刀切成 2.5公分寬及 9 公分長的條塊，排在烤盤上。
7. 放入冰櫃冷藏，使之鬆弛 20 分鐘才開始烤焙。
鑽石
材料
鬆餅皮麵團910公克，蛋黃水少許，鬆餅奶油糊400公克，新鮮水果適量(個人喜好)，杏仁糖漿2杯。
做法
1.把鬆餅皮麵團用?面棍?開至0.3公分厚，40公分×50公分的’方形麵皮，用濕布或保鮮膜覆蓋，放於冰櫃6~8分鐘。
2.將鬆餅麵皮切成10公分×10公分，總共20塊。（如果麵皮太軟則須放回冰櫃，不可切）
3.將方形麵皮對摺成三角形，將三角形的底對準自己，在離邊0.6公分，從底延著邊剪，左右各剪一次。（不可剪到頂）
4.將麵皮打開，這時方形麵皮有「L」字型在兩邊，刷上蛋黃水，在麵皮中間刺幾個小洞。
5.將右邊的「L」摺到左邊，將左邊的「L」摺到右邊，在上面輕輕的刷上蛋黃水，小心不可沾到兩邊。
6.將鬆餅奶油糊放入擠奶油袋中，用4號頭將奶油糊以摺疊的方式擠在麵皮中間。
7.用205℃（400℉）烤20分鐘，或直到麵皮呈金黃色。讓鬆餅完全冷卻。
8.將新鮮水果切片放在上面，刷上剩餘的奶油糊及杏仁糖漿。
皮麵團
材料
奶油塊(無鹽奶油 510公克),鹽加少許,檸檬汁2茶匙，高筋麵粉130公克，水1杯，無鹽奶油（溶化）55公克，檸檬汁1匙，低筋麵粉 100公克，高筋麵粉 310公克。
做法
1. 將鹽放在檸檬汁中溶解，用手將奶油、檸檬汁、及高筋麵粉混合均勻。
2. 將混合奶油做成15公分×15公分的方塊，然後放置冰櫃直到奶油變硬。
3. 將鹽放在水中溶解，加入檸檬汁解，溶解奶油、低筋麵粉、及高筋麵粉，用中速攪拌製作成一塊柔軟、光滑的麵團。
4. 將麵團揉成一個球，用刀在球上劃上十字，深達麵團的中心，用濕布或保鮮膜覆蓋，放於冰櫃30分鐘。
合層麵團
單層
- 拿著麵團皮切成十字的四角向外拉成原來的二倍大的方形。
2. 將麵團開，至奶油塊的二倍大。
3. 將奶油塊斜放在麵團中間，所以將會有四個三角形在奶油塊的四邊，將四個三角形向四邊摺，這四個三角形的麵團將會在奶油塊的中間會合，將四邊黏好。
4. 將麵團?開一個厚1.2公分的長方形麵皮。
5. 將麵皮「雙成摺」四次（方法如後），在前一個雙成摺和後一個雙成摺之間，將麵皮放入冰櫃30分鐘。
6. 在最後一個「雙成摺」做完後，將麵皮?開至2公分厚，將麵皮放在烤盤紙上，封住後放入冰櫃（可保持5天）。
雙層
1. 小心將麵團開成37.5公分×25公分長方形麵皮，將長的一邊面對自己。
2. 在麵皮中間作記號，將兩邊分別將摺到記號處。
3. 撒上少許麵粉在麵皮上，再對摺一次。
4. 小心將麵皮置於烤盤上，封好，冷藏30分鐘。
奶油糊
材料
鮮奶2杯，香草豆或香草精 1/2茶匙，玉米粉 30公克，白糖 115公克，鹽 1/2茶匙，蛋 2個，無鹽奶油 55公克。
做法
1. 將鮮奶倒入鍋子，如果你用香草豆，將香草豆切開，把香草豆及一半的豆莢加入鮮奶中煮。
2. 將玉米粉、糖、鹽在碗中攪拌，慢慢的加入蛋液繼續的攪拌至光滑均勻。
3.慢慢把1/3的熱鮮奶倒入混和蛋液，用高速攪拌，再將混合蛋液倒回剩下的鮮奶。
4.將混合奶蛋液以中火煮，煮時要不停攪拌，直到混合液滾及變黏稠，將香草豆取出。
5.將煮好的奶油糊放在碗內，用烤盤覆蓋，待其冷卻後，放入冰櫃保存。
杏仁糖漿
材料
杏仁果醬 455克
白糖 85克
水 1/3杯
做法
1.將果醬、糖、及水放入鍋子中，以中火煮，在煮時要不停攪拌。
2.將火降低，繼續用小火煮至濃稠狀。
3.迅速將鍋子移開，馬上使用，如果隔太久才使用則需從新熱過。
藍莓鬆餅
材料
噴霧式的油(Cooking Spray)，中筋麵粉(all-purpose flour)2杯又2湯匙，泡打粉(Baking Powder) 11/2茶匙，鹽1/2茶匙，新鮮磨碎豆蔻香料1/4茶匙(grated nutmeg)，全脂或低脂牛奶3/4杯，蛋1大顆，香草精(vanilla extract) 1/2茶匙，處於恆溫的無鹽奶油1/2杯，糖1杯，洗淨拍乾的鮮藍莓，或冷凍藍莓11/2杯。
做法
1. 先預熱烤箱至華氏400度(攝氏200度)，鬆餅烤盤上需用噴霧式的油(Cooking Spray)塗抹一層薄油，除了杯內，邊緣也需要抹油，因為烤時會膨脹溢出。
2. 將2杯麵粉、泡打粉和鹽過篩，加入豆蔻香料拌勻，放置一旁。
3. 在另一容器中，攪拌牛奶、蛋和香草精，之後和奶油、糖一起拌勻3至4分鐘。
4. 再把濕的材料倒入混合好的面煳，用翻攪方式約2分鐘使所有乾粉都濕潤即可，千萬不要過度攪拌。
5. 拌入等量的藍莓於面煳中混合，再用量匙平均分入12個鬆餅杯模中，烤18到20分鐘。
6. 烤好鬆餅可留在烤盤中約5分鐘再食用，因為蒸氣會讓他們更鬆軟。
7. 從烤箱拿出鬆餅，使之完全冷卻。
如您喜歡紮實口感的榖類鬆餅，也可用混合小麥或燕麥的麵粉1/2杯代替原本材料，而糖則改換成蜂蜜1/3杯。
可在鬆餅加上一層糖粉奶油，做法是在一容器內，調和快煮燕麥(quick-cooking oats)1/4杯，胡桃1/4杯，1/4杯子少量紅糖，1/4杯中筋麵粉和鹽1/8茶匙。用手將4湯匙冷卻無鹽奶油混合加入面煳中，就成了糖粉奶油。之後把糖粉面煳平均倒入鬆餅上，烘烤即可。
每份營養報告∶熱量210大卡，脂肪0克，纖維不到1克，鈉170毫克，膽固醇45毫克，碳水化合物27克。
超級無敵鮮美滋補營養適口核桃小鬆餅簡易做法來了（有製作過程圖解的）
四果
做法：將松子、葵瓜子、枸杞、核桃、奶油、楓糖與鬆餅粉混合，加入適量的水，用小火將餅皮煎熟即可。
朱古力
材料
朱古力（朱古力）磚70克，朱古力粒50克，糖90克，低筋麵粉135克，牛油85克，蛋黃3個，蛋白3個
做法
1、將牛油加入30克糖打發
2、將蛋黃每次加入一個在已打發的牛油中，直至把3個蛋黃全部加入
3、將朱古力磚隔水加熱至溶化後，加入已打發的牛油蛋黃內
4、將低筋麵粉加入牛油蛋黃內，用刮刀拌勻成麵糊後，加入朱古力粒拌勻
5、將蛋白倒入盤中，加入60克糖，打成濕性發泡
6、取1/3的已發泡蛋白拌入麵糊中拌勻，把剩餘的2/3已發泡蛋白拌入麵糊拌勻
7、焗爐預熱攝氏200度，將麵糊倒入紙模內，焗20-25分鐘即成
全麥
材料
（10片）
濃縮腰果奶1杯，去籽椰棗5顆，香草精2匙，鹽1匙，水3杯，快煮燕麥片2杯，玉米面粉3/4杯，全麥麵粉3/4杯。
分量
熱量274卡
蛋白質 9g 13%
碳水化合物 53.8g 78%
脂肪 28g 9%
鈉 398mg
鈣 35mg
做法
1 將材料①放入強力調理機或果汁機打勻，
然後倒入其餘所有材料繼續打勺。
2 鬆餅機預熱12－15分鐘，再將麵糊倒上去鋪滿整個
鬆餅機。
3 蓋上機器烤12－15分鐘，等到沒有蒸氣冒出
即可起鍋。
什錦水果
預拌粉
材料
百鑽muffin預拌粉操作十分簡單，即使沒有烘焙經驗的普通消費者也可以自己製作。
百鑽Muffin預拌粉 1000g
大豆油 400g
雞蛋 400g
水 200g
做法
將所有原料慢速攪拌均勻，入爐烘烤，烘烤溫度為上火200℃，下火190℃，大約20分鐘。
柳橙汁
將新鮮柳橙去皮、去籽連果肉一起打成汁。
酪乳藍莓
材料
做法
在一個容器里，混合前6種原料。然後再用另一個容器混合藍莓，酵母乳和酪乳，再把這混合物拌入前中乾的混合物中直至混合充分濕潤。然後分別注入烤鬆餅的容器或紙杯內為2/3滿。烤箱預熱後，烘烤溫度為400度時間為18-20分鐘或者牙籤測試(牙籤插入鬆餅拔出乾淨即可)。冷卻5分鐘後裝盤。
蜂蜜香蕉
材料
1杯全麵粉(就是黑呼呼的那種，沒有的可用白麵粉代替)，1/2杯白麵粉，1大匙發粉，1小匙蘇打粉，1/2或1小匙碎肉豆蔻(一種香料)，1/4茶匙鹽，2雞蛋(敲打)，1杯已搗碎的香蕉(1-2箇中等大小)，1/2杯無糖蘋果醬(可用新鮮蘋果自製)，6大匙蜂蜜(沒有蜂蜜可用糖代替，不過要加點點牛奶)，1/2杯全色葡萄乾（註：烤前烤箱先預熱）。
做法
在烤鬆餅的容器里塗上一層油，以便烤完後容易取出。然後把糊狀的麵粉混合物緩緩的倒入每個容器里直到2/3的高度，烘烤前烤箱要預熱10分鐘，烘烤的溫度為華氏375度，攝氏170度。時間為15--18分鐘，或者用牙籤測試，牙籤放入鬆餅然後取出是乾淨即可。總共可做法14個。
法式
材料
雞蛋1個，牛奶5大匙，麵粉100克，發酵粉1小匙，奶油1大匙，花生油，砂糖。
做法
1、將雞蛋加砂糖用打蛋器攪拌均勻，加入牛奶拌勻。
2、將麵粉、發酵粉和鹽一起混合倒入蛋液中拌勻。
3、在雞蛋液中加入融化的奶油，攪拌均勻成麵糊。
4、在平底鍋中途上少許油，以中火燒熱，用湯匙將麵糊舀到平底鍋內煎至兩面都成金黃色即可。
煎好的鬆餅香甜鬆軟，可以直接吃，搭配蜂蜜、朱古力醬、果醬一起吃的話，也會別有風味。我嘗試了蜂蜜，又試了用蘭莓果醬包裹在裡面吃，味道都很不錯喔。
美式
材料
☆ 抹茶紅豆鬆餅 / 香草葡萄鬆餅 / 可可朱古力豆鬆餅（14人份）
無鹽黃油450g、砂糖450g、全蛋14個、低筋麵粉775g、抹茶粉45g、泡打粉50g、淡奶油210g、蜜紅豆粒300g。
做法
1.將軟化後的無鹽黃油用打蛋器攪拌成稠狀黃油，加入全量的砂糖混合，然後攪拌至鬆散狀。
2.蛋分三次加入，每一次加入都要攪拌均勻，即攪拌到滑潤濃稠的狀態。
3.加入準備好的蜜紅豆粒，用橡皮刮刀大幅度輕輕攪拌。
4.將已混合過篩的低筋麵粉和泡打粉及抹茶粉全部加入，用橡皮刮刀將其進行混合，直至表面看不到乾粉的狀態。
5.最後加入淡奶油充分混合。
6.裝入準備好的模具中，填充完畢後，在操作台上輕叩模具底部幾下，以便讓麵糊能均勻填滿四個角落。
7.放入已預熱200℃的烤箱，烘烤23分鐘即可。
英式
材料
做法
1．將英式鬆餅烘至金黃，然後在表面凃上牛油備用。
2．在魚柳上加入少許鹽、胡椒粉及粟粉備用。
3．以中火燒一湯匙油，然後將魚柳煎熟。
4．於英式鬆餅上順序放上西生菜、芝士片、番茄及魚柳，最後以其他材料伴碟。
營養
奇異果的維生素C含量遠超過許多水果，只要一顆就能滿足一日所需，是最適合養顏美容和消除疲勞的水果，它不但果膠含量豐富，並含有豐富纖維素。果膠是一種可溶性纖維素，在人體腸道中可為細菌所利用，使腸胃道組織建全並能促使益菌正常繁殖，進而阻止腸內致癌物質產生；果膠同時具有吸收腸內膽固醇的功能，可協助身體排出過多的膽固醇，有整腸及預防便秘之效。硬的奇異果需置於室溫中使其成熟，再放入冰櫃。
秘訣
1 打麵糊時，若您使用的果汁機容量較小，可先將水減量，等全部打好再加入拌勻。
2 烤鬆餅時，切勿一直打開鬆餅機觀察烤烘狀況，因為麵糊若尚未凝固，容易破裂。
3 吃鬆餅時可淋上蜂蜜或果醬，也可塗杏仁醬夾新鮮水果一起吃。趁熱食用風味較佳；隔夜食用，可用烤麵包機或小烤箱烤過。
步驟
① 將麵糊鋪滿整個預熱過的鬆餅機。
② 蓋上機器烤12－15分鐘，等到沒有蒸氣冒出即可起鍋。
芝麻局
材料
高筋麵粉(可以用普通的) 200克，發粉(Baking powder)10克，糖65，牛油45克，蛋1隻，牛奶85克，黑芝麻 20克。
做法
1.高筋麵粉、發粉混合篩好
2 牛奶、糖放入煲內用慢火煮至糖溶解
3.除芝麻外，加入其餘材料混合
4.最後加入黑芝麻拌勻
5.用木棍壓平（太約1.5cm厚），用圓模切出圓餅
6.將餅靜處20分鐘發酵
7.掃上蛋液，放入焗爐用200C焗15分鐘即成
