基本介紹
- 中文學名：珍珠螺
- 別稱：姐妹螺
- 界：動物界
- 種：珍珠
廣西特產,烹飪方法,
廣西特產
珍珠螺也叫姐妹螺是廣西壯族自治區北海市地域特產之一，屬於海產品類，是一種海水養殖珍珠貝，一般人們養殖生產珍珠，珍珠螺從海里采出來後，先取珍珠，然後再吃螺肉。一些老珍珠螺無法繼續生產珍珠就只能取肉以食用，或者製作成珍珠螺肉干貨進行貿易出口銷售，或者將珍珠螺肉逐個放回到珍珠螺殼內，使之恢復珍珠螺原狀，經烘乾，殺菌、包裝製成的珍珠螺脯。珍珠螺脯不僅其螺殼光潔晶瑩，有較好觀賞價值，而且其螺肉含有人體所需的18種胺基酸和18種微量元素，能保持原有風味，營養豐富，它無異味、無異嗅、無殘留物。
珍珠螺和其他海螺一樣，吃法也很多，可以蒸、煮、煲、炒，等等，最常見的做法，是姜蔥炒珍珠螺，珍珠螺還可以炒各種蔬菜和淨炒，即自己炒自己。珍珠螺肉煮粥，味道鮮美，名字也很動聽——珍珠粥。有傳說吃珍珠螺肉的時候吃到裡面有珍珠會很幸運。乍一聽，還以為是用天然的珍珠煮粥，那該有多貴啊！誰吃得起？
有人別出心裁，設計了一出“鬧劇”，說最北海的吃法，是“珍珠”炒“紅樹林”，即珍珠螺和欖錢（欖錢是紅樹林白骨壤的果實）。但珍珠螺和欖錢，收穫季節不同，很難碰得上，所以“珍珠”炒"紅樹林"是沒有人見過的。
烹飪方法
主料：韭菜(200克)、珍珠螺肉(200克)、姜(2片)
調料：油(3湯匙)、生抽(1湯匙)、料酒(1湯匙)、鹽(1/3湯匙)
工藝：
1、珍珠螺肉用淡鹽水解凍，洗淨瀝乾水。
2、韭菜擇去老葉，用清水沖洗乾淨，切成段狀；姜切成細絲。
3、燒熱鍋內的水，加入1湯匙料酒，放入珍珠螺肉焯30秒，撈起過冷河瀝乾水。
4、燒熱3湯匙油，炒香薑絲，加入1/3湯匙鹽，放入韭菜快炒15秒。
5、倒入珍珠螺肉，與韭菜一同翻炒均勻。
6、淋入1湯匙生抽調味，即可裝盤。
春天的韭菜正值當季，它鮮嫩翠綠、脆嫩清甜、清香馥郁，還符合中醫“助春陽、養肝木”的養生理念，最適合春日常食，以達到溫中行氣、健胃提神、散淤解毒、固精止遺之效。佳晉說，韭菜有“春食韭則香，夏食韭則臭”之說，因此趁著春夏交替之際，趕緊教大家做這道滋補的韭菜炒螺肉!
珍珠螺肉湯
北海市和合浦縣的傳統湯菜。早在清光緒元年(1875)，合浦“宜仙樓”的珍珠螺肉湯就很有名氣。製作方法：先將洗淨、焯好後的珍珠貝肉放進熱油鍋中，加入冬菇、姜塊、料酒等煸炒片刻，下高湯、鹽、味素後出鍋；然後將高湯放入鍋內，下螺肉、香菇湯、豆腐丁，猛火澆沸後倒入湯盆，撤上胡椒粉、麻油即可。其特色：肉嫩爽口，湯清鮮美。
香蔥珍珠螺粥
