珍珠菇（Pholiota namek ），又稱滑子菇、滑菇。
屬於真菌界、擔子菌門、傘菌目、球蓋菇科、環銹傘屬。
原產日本，1976年由日本引進，因它的表面附有一層粘液食用時滑潤可口而得名。自七十年代中葉，始於遼寧省南部地區，現主產區為河北北部、遼寧、黑龍江等地。珍珠菇是世界上五大人工栽培的食用菌之一，蓋淡黃色至黃褐色，成熟期金黃色，邊緣略淡，後期出珍珠菇菌現放射狀條紋，菌蓋圓心較小，菌桿柱形，菇體小至中大叢生，有粘液和黃色鱗片，是一種低熱量、低脂肪的保健食品。
基本介紹
- 中文學名：珍珠菇
- 別稱：滑子菇
- 界：真菌界
- 門：擔子菌門
- 綱：擔子菌綱
- 目：傘菌目
- 科：球蓋菇科
- 屬：環銹傘屬
- 種：珍珠菇
屬性,營養分析,珍珠菇的食譜,生活條件,栽培技術,
屬性
珍珠菇多叢生，菌蓋半球狀。
珍珠菇屬於低溫出菇型食用菌，並且在出菇階段培養基及菇體都需要大量的水分供應，因此，它又屬於水性食用菌。
營養分析
珍珠菇不僅味道鮮美，營養豐富，而且附著在滑菇菌傘表面的粘性物質是一種核酸，對保持人體的精力和腦力大有益處，並且還有抑制腫瘤的作用。
珍珠菇的食譜
珍珠菇因菌蓋表面有粘液而得名，外觀亮麗、味道鮮美，珍珠菇口感極佳，具有滑、鮮、嫩、脆的特點。
材料：食珍珠菇，瘦肉，青椒，蔥，姜，老抽，雞精，鹽 做法：
1.先把珍珠菇用水泡發，瘦肉洗淨，切片；
2.然後把青椒洗淨，切好，蔥切段，姜切片；
3.鍋中放油，把蔥段、青椒、薑片放入爆香；4.再加入珍珠菇，煸炒，待珍珠菇炒至八分熟再放肉片，煸炒，放入適量的鹽；
5.待珍珠菇和肉片熟了之後，最後放入老抽上色，雞精調鮮即可。
這道珍珠菇滑肉片不僅味道爽滑鮮美，而且還有調氣平肝，止咳化痰的功效。
生活條件
1.營養
滑菇屬木腐菌，最好用殼斗科或其他硬雜闊葉木屑混合的木屑為好，楊柳和針葉木屑不太適合。氮源和維生素等可由麥麩提供。
2.溫度
滑菇菌絲在4～32度之間均能生長，最適為22～28度，滑菇菌絲對高溫的抵抗力較弱，但在較低（15）度的溫度下比其他一些食用菌種類。滑菇在6～20度之間菌可出菇，根據出菇溫度的不同，把滑菇分成幾種類型：
極早生種： 7～20度 早生種： 7～18度
中生種： 5～15度 晚生種： 5～12度
溫差有利於出菇，變化幅度以7～12度為好。
3. 水分與濕度
菌絲階段培養基的含水量應為60～65%，自然空氣濕度。自實體階段培養基的含水量應為70～73%，空氣濕度應為85～90%。
4. 空氣
滑菇也屬好氧性真菌，菌種和栽培培養基都需適當通風，出菇階段也需通風換氣。
5. 光線
菌絲階段可無散射光線，但有光更有利於自實體的形成。自實體階段必須有適當的散射光線。
6. 酸鹼度
它和大部分木腐菌一樣，適合在偏酸性基質上生長。但耐酸能力不及香菇，應控制在ph6.0~6.5之間。
栽培技術
1.栽培場地選擇與菇房建造
栽培場地應選擇環境清潔，通風良好，四周開闊，地勢平坦，水質純淨，無污染的地方，菇房的朝向可因地制宜，最好是座北朝南。菇房的結構可用鋼筋，木桿做骨架，四周基房頂用塑膠薄膜及草簾，秸桿等圍成，有條件的可建造鋼筋結構菇房，即可節省大量木材，又可永久性使用。擺放菌盤的培養架長度不限，寬40～45厘米架層間距35～40厘米，設6～8層。作業道寬80～100厘米。
2.選擇適宜的栽培期
滑菇在我國北方一般採用春種秋收的栽培形式，由於受半熟料栽培的限制，必須在低溫條件下（－4～6度）進行接種和發菌。在丹東地區，栽培時間一般可選擇在2月中旬至3月中旬，這個期限為滑菇半熟料栽培的“保險期”。
3. 採用優質原料
栽培滑菇的主要原料有木屑，麥麩或米糠，木屑應選用以柞木為主的硬雜木屑，使用前，應在露天堆放半年以上並經雨水浸濕，採用這樣的木屑栽培滑菇發菌快，產量高，混有大量松木屑的原料不宜使用。麥麩或米糠必須新鮮，無霉變，不結塊，如果存放過久，聞道異味時則不能使用。
4. 配製培養基
（1）配方
A：木屑85%，麥麩14%，石膏1%。
B：木屑50%，玉米芯粉35%，麥麩14%，石膏1%。
C：木屑54%，豆秸粉30%，麥麩15%，石膏1%。
（2）配料：將配方中各原料充分混勻，用噴壺灑入清水使含水率達58～60%，將加水後的混合物放入蒸鍋內進行蒸料。整個蒸料過程應按“見氣撒料”的要求進行，撒料完畢，封嚴鍋口後待鍋口縫隙冒出大量熱氣時，持續蒸料2小時，整個蒸料過程要做到火旺氣足，經過蒸料過程培養基的含水率會增加到62～63%，這是滑菇栽培的適應含水率，蒸料完畢，悶鍋50～60分鐘後趁熱出鍋並包盤，盤的規格為55～60.35cm，培養基在盤內壓實的厚度為3.5～4.0cm，重量約為4.5～5.0千克。可用6根玉米秸穿成規格為60.35cm的玉米秸簾承菌盤。
5. 接種栽培
待盤內培養基冷卻到20度以下時即可進行接種，接種可以在接種室內進行，也可以在室外乾淨的場地上進行，但無論是在接種室還是在室外接種，都要求環境清潔四周無雜菌污染源，地面不起浮塵，尤其是室外接種，要選擇無風天氣，保證不起灰塵，減少接種時的雜菌污染。接種前，先將菌種掰成0.5～1.0cm的小塊，打開包盤薄膜，迅速將菌種塊均勻撒在培養基表面，再重新將菌盤包好。
6. 發菌管理
（1）發菌前期：從接種到滑菇菌絲長滿菌盤表面，約需15～25天，接種後的菌盤；每6～8盤垛疊成一垛，上面及四周覆蓋草簾，農作物秸桿等，防止菌盤凍結。此期間管理重點是：既要保溫又要通風換氣，保持盤與盤之間溫度在3～7度，最佳溫度為4～6度。一般在法軍前每一周倒垛一次，將位於垛上部的菌盤倒至底部，原來底部的菌盤移到上部，發菌前期應倒垛2～3次。
（2）發菌中期，即菌絲體基本長滿菌盤表面到穿透整個菌盤的時期。此期間溫度緩慢回升，中午最高溫度可達15度，因此進入發菌中期，應將菌盤及時移到培養架上單盤擺放。此期應注意菇房內通風換氣，確保菌盤內菌絲有充足的氧氣供應，此期間需25～30天。
（3）發菌後期：菌絲體穿透整個培養基到菌盤表面形成桔黃色蠟質層的期間，管理的重點要適當增加菇房內散射光線，促進蠟質層的正常形成，還應繼續保持菇房正常通風，過了發菌後期，菌盤進入越夏期，整個越夏期間，應繼續保持菇房內的通風，同時還要給菇棚降溫，可通過加大遮蔭度來解決，也可以向菇棚內外噴灑井水來實現降溫。
7. 適時開盤劃面
開盤劃面的時間應視環境和滑菇品種而定，早生品種可在菇房最高溫度穩定在24度以下時開盤，中晚生品種在22度以下開盤，正常情況下，丹東地區的開盤時間在8月25日至9月5日，個別寒冷的地方可適當早開。 開盤時，打開包盤薄膜，用消毒的水果刀沿菌盤長度方向每隔3cm劃開蠟層，共劃6～7行，根據蠟層的厚度確定劃面深度，一般為0.2～0.5cm。
8. 出菇管理
開盤劃面後的菌盤進入適應期，不要馬上向菇盤表面噴水，而應繼續將包盤薄膜覆蓋在菌盤表面4～5天，待劃口長出新生菌絲體後方可進行噴水管理。配水管理最初的4～5天為輕水階段，通過向盤面噴少量霧狀水，保持盤面濕潤，主要是向空間和地面噴水，將環境濕度增大到85～90%，每日噴水3～4次。從第六天開始進入重水階段，應向盤面噴水，使水分逐漸向盤內滲入，此期間應增加一次夜間噴水，時間可在晚8點～10點，或在後半夜2～3點，使菌盤含水率在15～20天內達到70%。向盤面噴水的多少應根據菌盤的密實程度而定，菌盤密實的，滲水慢，可適當多噴水，菌盤蠟層薄且菌塊鬆軟的，應適當少噴水。當環境溫度和濕度適宜時，盤面開始出現米黃色原基，此階段的水分管理應以保持空間濕度為主，使盤面的菇蕾始終保持濕潤狀態，當菌蓋長到0.3～0.5cm時，應適當增加噴水量，直到菇體達到商品要求。采完一茬菇後，應將盤面殘菇清理乾淨，停止噴水4天，讓菌絲恢復生長，積累營養。出菇期間，菇體和菌絲體需氧量增加，應定期為菇房通風換氣，否則將引起幼菇死亡和菇體畸形。
按照滑菇收購標準的要求應及時採收。在大面積栽培時，當菌蓋直徑達到同品標準的上限與下限之間採收最為適宜，這樣既能避免因菇體過量生長或開傘而降低商品價值，又能減少菌盤內的營養消耗，利於提前轉茬，提高產量。
