珊瑚桂魚

珊瑚桂魚是江蘇菜，成菜香味撲鼻，酸甜適度，酥脆宜人。其中桂魚肉質細嫩，具有補氣益脾的滋補功效。

基本介紹

• 中文名：珊瑚桂魚
• 主要食材：桂魚，小蔥，姜，番茄醬
• 分類：江蘇菜
• 口味：酸甜味

原料

桂魚一條(約重1750克），小蔥50克，姜25克，植物油500克（實耗250克），澱粉1000克，番茄醬200克， 白糖200克，白醋50克，精鹽，黃酒各適量。

製法

桂魚洗淨後，斬下頭尾，剔下兩片魚肉，皮朝下，肉朝上，用麥穗花刀進行改刀，同頭尾一起用蔥、姜、鹽、黃酒調上味，拍上乾澱粉，待用。鍋至旺火，加入油，燒至8成熱，將魚頭尾炸制成熟，再將魚身炸成珊瑚狀，裝 入盤內，擺上頭尾成全魚形。另將一鍋置旺火放入植物油，薑末，下入用番茄醬，白糖，白醋製成的酸甜番茄汁，勾成油芡澆在珊瑚桂魚上即成 。

營養價值

桂魚 - 學名鱖魚，又名桂魚、鱸桂。在魚類分類學上屬鱸形目。其中以翹嘴钁生長最快。桂花魚肉質豐厚堅實，味道鮮美，富含蛋白質，肉刺少，可補五臟、益脾...

1. 鱖魚含有蛋白質、脂肪、少量維生素、鈣、鉀、鎂、硒等營養元素，肉質細嫩，極易消化，對兒童、老人及體弱、脾胃消化功能不佳的人來說，吃鱖魚既能補虛，又不必擔心消化困難；

2. 吃鱖魚有“癆蟲”的作用，也就是說有利於肺結核病人的康復；

3. 鱖魚肉的熱量不高，而且富含抗氧化成分，對於貪戀美味、想美容又怕肥胖的女士是極佳的選擇。

核心提示

珊瑚桂魚的詳細介紹，珊瑚桂魚的製做方法及所屬類別製作工藝、製作的主料與輔料及各種原料、烹飪方法、食譜營養介紹及珊瑚桂魚的做法、各種營養成分等。