玉米薄餅

玉米薄餅，是一種食物，色香味俱全，有嚼勁，香酥可口。基本原材料有玉米、黃奶油、水、糖、粘米粉、生粉、吉士粉、熟芝麻等。

基本介紹

• 中文名：玉米薄餅
• 外文名：tortillas
• 領域：農業科學

普通玉米薄餅

材料：玉米粉　1杯，雞蛋　2隻，白糖　1.25小匙，牛奶　160毫升

做法

1.雞蛋打散，加白糖攪勻，與玉米粉混合拌開，加牛奶調成稀糊。

2.平鍋燒熱，改中火，滴幾滴油用鍋鏟劃開，舀一大勺玉米糊倒入平鍋中心，輕輕搖動鍋子使玉米糊自然攤開成薄圓餅，兩面烙熟即可。

小訣竅

玉米粉粗細均可，牛奶也可改用清水。 2.烙餅的時候，不時往鍋里添幾滴油，可以免使玉米餅粘底。 3.吃剩的可裝袋冷藏存放，再次食用前入烤箱烤幾分鐘或在平鍋上烙一下就會像新做的一樣香。

墨西哥玉米薄餅做法

主料：小米麵、番茄沙司、馬鈴薯丁(脫水)、聖女果、甜玉米、紅蔥頭

調料：百里香適量

步驟1

將土豆去皮蒸熟碾成泥加小米麵、甜玉米加水和成麵糊

步驟2

電餅鐺上刷少許油將麵糊攤成小薄餅

步驟3

將小西紅柿、紅洋蔥切碎成小丁加入美國辣椒仔、鹽、番茄沙司、百里香拌成佐料

步驟4

取出烙成薄脆的小米麵餅切成小角

步驟5

小餅放在盤中到上佐料即可食之

營養價值

最新研究指出，玉米中含有一種杭癌因子—谷胱甘肽。國內外苦養學家給予玉米很高的評價，認為：玉米中所含谷胱甘肽其有杭癌作用，它 可與人體內多種致癌物質結合，能使這些物質失去致癌性；玉米中所含纖維素是一種不能為人體吸收的碳水化合物，可降低人的腸道內致癌物質的濃度，並減 少分泌毒素的腐質在腸道內的積累，從而減少結腸癌和直腸癌的發病率；玉米中所含木質素，可使人體內的 “ 巨噬細胞 ” 的活力提高2~3 倍，從而抑制癌瘤的發生；玉米中還含大量的礦物質，食物中的鎂具有明顯的防癌效果。 日本遺傳學家確認：玉來糠可使二 硝基茂致癌物質及煎烤魚、肉時形成的雜環胺的誘癌變作用降低92%。

宜忌人群

宜食

玉米對治療食欲不振、水腫、尿道感染、糖尿病、膽結石等症有一定的作用。脾胃氣虛、氣血不足、營養不良、動脈硬化、高血壓、高脂血症、冠心病、肥胖症、脂肪肝、癌症、習慣性便秘、慢性腎炎水腫、維生素A缺乏症等疾病患者適宜食用。

忌食

霉壞變質的玉米有致癌作用，不宜食用；而且，患有乾燥綜合症、糖尿病、更年期綜合症且屬陰虛火旺之人不宜食用爆玉米花，否則易助火傷陰。

食物營養成分

食物名稱	含量參考	能量	蛋白質	脂肪	膽固醇	飽和脂肪酸	多不飽和脂肪酸	單不飽和脂肪酸	碳水化合物	糖	膳食纖維	鈉	鉀	鈣	鐵
玉米薄餅	約每100克食物中的含量	53 千卡	3.3 g	0.8 g	4 kg	0.2 g	0.2 g	0.2 g	8.2 g	1.2 g	0.8 g	167 mg	314 mg	16 mg	0.3 mg