玉竹羊肉湯

簡介

民間一直認為羊肉是冬日滋補的最佳肉類，益氣血、補虛損、溫元陽。羊肉所含的鈣質、鐵質高於豬肉，故對肺病、貧血及體虛者非常有益。冬日要注重養陽，但廣州及珠三角地區的天氣還是乾燥為多，同樣要注意養陰潤燥，今天用玉竹和羊肉入湯，清潤平補之餘還兼健脾生津之效。

主料：帶骨羊肉500克、玉竹5克、杞子5克、陳皮1塊、蔥1根

調味料：料酒2湯匙、鹽適量

1. 帶骨羊肉洗淨切塊，氽水撈起；

2. 玉竹、杞子、蔥洗淨，蔥切長段；陳皮用水泡軟，颳去白瓤；

3. 煮沸瓦煲里的清水，放入所有材料，下料酒，武火煮沸，轉中小火煲一個半小時，下鹽調味即可食用。

湯中放點陳皮，可有助去除羊肉的膻味。

羊肉

羊肉的味道很有個性，尤其是肥肉部分，但喜歡吃烤羊肉串的人都知道，正宗的羊肉串需一塊瘦肉間一塊肥肉，一口下去有瘦有肥，那才叫香。以前有種說法是關外羊不膻，所謂關外自然是指長城以北地區，幾年前去內蒙旅遊，吃清水手抓羊肉，雖然沒什麼香料吊味，卻不感覺膻，只有羊肉的美味。

羊肉去膻味的方法

其實想羊肉一點不膻是不可能的，如果這樣不如去吃豬肉或者雞肉好了，但智慧的勞動人民還是積累了不少讓羊肉少點膻味的方法，讓我們來看看：

白蘿蔔去膻

將白蘿蔔戳上幾個洞，放入冷水中和羊肉同煮，然後將羊肉撈出，再單獨烹調，可去除膻味。

米醋去膻

將羊肉切成塊放入水中，加點米醋，待煮沸後撈出羊肉，再進行烹製。

浸泡除膻

將羊肉用冷水浸泡2~3天，每天換水兩次，將羊肉肌漿蛋白中的氨類物質泡出來，也可減輕羊肉膻味。