獅林四喜

“獅林四喜”是以馬齒莧葉青、梗赤、花黃、根白、子黑為主要原料精製而成的一道菜餚，故又稱“五行菜”，藥用成分多，對多種細菌有很強的抑制作用。此菜是接待任務和宴會菜餚，成菜後馬齒莧乾香，豬肉肥而不膩，鹹鮮適口。

基本介紹

• 中文名：獅林四喜
• 分類：宴會菜，家常菜
• 口味：肥而不膩，鹹鮮適口
• 主要食材：馬齒莧，五花肉，葉青，梗赤，花黃，根白
• 特點：肥而不膩，鹹鮮適口

工藝用料

主料：農家養黑皮小豬五花肉、乾馬齒莧

調料：蔥、姜、料酒、白糖、精鹽、味素、老抽、色拉油。

製作步驟

1．將小豬五花肉切成四方塊。馬齒莧去根洗淨。

2．鍋上火滑油，留底油下姜及小豬五花肉塊炒香，用調料調味燒熟。

3．馬齒莧下鍋調味，炒熟裝入器皿內。

4．將燒好的豬五花肉塊整齊地碼在馬齒莧上，肉皮朝上，淋上肉湯汁即可。

注意事項

馬齒莧泥沙較多，務必清洗乾淨；成菜要保證馬齒莧乾香。

營養成分

豬肉

具有補虛強身，滋陰潤燥、豐肌澤膚的作用。凡病後體弱、產後血虛、面黃贏瘦者，皆可用之作營養滋補之品。食用豬肉後不宜大量飲茶，因為茶葉的鞣酸會與蛋白質合成具有收斂性的鞣酸蛋白質，使腸蠕動減慢，延長糞便在腸道中的滯留時間，不但易造成便秘，而且還增加了有毒物質和致癌物質的吸收，影響健康。

豬肉

馬齒莧

每100克馬齒莧鮮嫩莧莖葉含蛋白質2．3克，脂肪0．5克，糖類3克，粗纖維0．7克，鈣85毫克，磷56毫克，鐵1．5毫克，胡蘿蔔素2．23毫克，維生素BI0．03毫克，維生素PP0．7毫克，維生素C23毫克。此外，還含有大量去甲腎上腺素、鉀鹽及豐富的檸檬酸、蘋果酸、胺基酸以及生物鹼等成分。維生素A樣物質，故能維持上皮組織如皮膚、角膜及結合膜的正常機能，參與視紫質的合成，增強視網膜感光性能，也參與體內許多氧化過程。馬齒莧對大腸桿菌、痢疾桿菌、傷寒桿菌等均有較強的抑制作用，特別是對痢疾桿菌的作用很強。馬齒莧中含大量去甲腎上腺素和多量鉀鹽，以及蘋果酸、檸檬酸、谷氨酸、天冬氨酸、丙氨酸和蔗糖、葡萄糖、果糖等。

馬齒莧