猴頭菇炒火腿是以猴頭菇、青蒜為主料製作的菜品。
材料 | 用量 |
猴頭菇 | 一個 |
青蒜 | 一根 |
火腿 | 兩片 |
玉米油 | 一大勺 |
糖 | 一勺 |
鹽 | 一小勺 |
生抽 | 一勺 |
鮮貝素 | 適量 |
1. 猴頭菇有苦味（都這么說，我沒嘗出來）不過大家都這么說，想必是有道理的。我的辦法是較長時間的浸泡加上烹飪時候放糖。新鮮猴頭菇買回來，我先泡了一下午。中間換了三次水。如果是夏天，可要防止泡酸了。撕成小朵待用，比刀切的自然且味道好。 |
2. 火腿切條，或者用火腿腸代替也行。青蒜切丁待用。 |
3. 玉米油入鍋，放稍多的糖，中大火，快速劃開，冒泡的時候，下火腿，快速翻炒。 |
4. 加入青蒜丁，猴頭菇，翻炒。生抽少許，鹽少許，鮮貝素或者蚝油少許勾味兒，關火盛出。 |
猴頭菇炒火腿是以猴頭菇、青蒜為主料製作的菜品。用料材料用量猴頭菇一個青蒜一根火腿兩片玉米油一大勺糖一勺鹽一小勺生抽一勺鮮貝素適量做法1. 猴頭菇有苦味（都這么說，我沒嘗出來）不過大家都這么說，想必是有道理的。我的辦法是較...
滑熘猴頭菇是一道美食，屬於家常菜。主料是火腿、猴頭菇，配料是白菜等，調料為鹽等，主要通過熘制的做法而成。原料 主料 火腿150克猴頭菇100克雞蛋清100克雞肉250克豬肋條肉（五花肉）250克 調料 豬油（煉製）100克料酒25克鹽8克...
炒猴頭蘑片是一道美食，由水發猴頭蘑300克等原料製作而成。原料 水發猴頭蘑300克。火腿、菜花、水發口蘑、油菜心各25克，濕澱粉5克，花生油、精鹽、醬油、紹酒、味素、蔥絲、薑絲、清湯各適量。做法 ①將猴頭蘑順毛從中間剖開．然後...
猴頭菇250克，熟火腿片、玉蘭片各50克，青豆25克，雞蛋3個，植物油、濕澱粉、蔥段、薑汁、醬油、黃酒、味素、精鹽、鮮湯各適量。做法 將鮮猴頭菇根部剪去，入沸水鍋中略焯撈出，用清水漂洗乾淨，撈出，瀝淨水，順毛切成薄片，放入碗...
(2) 將素火腿﹑猴頭菇分別煎至香味溢出﹐然後將素火腿排放在碗中央﹐猴頭菇排兩旁。(3) 將霉乾菜洗淨﹑切碎﹑炒香﹐加入泡好的茶湯300克和調味料A﹐炒至入味﹐倒入碗中。(4) 上籠蒸40分鐘﹐取出扣入盤中。(5) 用炒鍋把調味...
乾猴頭菇2兩，香菇1兩，冬筍1兩，黃瓜皮1兩，清湯3兩，濕澱粉2兩，火腿2兩。做法 ① 將乾猴頭菇在溫水中浸15分鐘，擠淨水分切片。其他原料如香菇、冬筍等均切成片。② 按相同層次擺成三排於碗中，另取一碗把料酒、醬油、清湯...
蔥段炒香，摻入鮮湯，下火腿腸、冬筍，放鹽、料酒、胡椒粉，燒沸去浮沫，用水澱粉勾成清二流芡，烹入味素，調勻起鍋淋在猴頭菇上。3．另鍋燒水至沸，下花椰菜汆斷生撈出，圍在猴頭菇周圍即成。菜品特色 鹹鮮香嫩，口味清爽。
炒熟待用。2.將炒鍋至旺火加熱，倒入熟豬油、鮮湯。煮沸後加入薑片、蔥段、精鹽、料酒、味素後，倒入猴頭菇、雞脯肉、香菇、豌豆苗、冬筍，旺火燒至湯汁濃稠，撒上火腿末，就可起鍋裝盤，用菜心作圍邊即可上餐桌。
1. 將雞煺去毛，掏去內臟，用水洗淨，斬去頭、爪，再斬成3厘米方塊。猴頭菇用開水泡30分鐘，用涼水洗淨泥沙，用手撕開，擠淨水。將火腿、冬筍切成長方片；油菜切成段，蔥、香菜均切成段；姜切成塊，用刀拍一下。2. 鍋內放少量...
將乾猴頭菇在沸水鍋內煮約30分鐘撈出，去根蒂，洗淨，切成大塊；母雞去內臟，洗淨；豬肥肉、熟火腿、水發冬筍分別切成片。炒鍋上旺火加熟雞油燒熱，下薑片、蔥結炸香，放豬肥肉片炒片刻，下猴頭菇塊、花椒、料酒、醬油煸炒，出鍋倒...
2、鍋內放少量豬油，燒熱後用蔥、姜塊炸鍋，放入雞肉塊煸炒至半熟，添雞湯，加花椒水、料酒、八角、茴香、精鹽、猴頭菇、冬筍、火腿，湯開後用微火燉爛，放入油菜，挑出蔥、姜塊、八角、茴香，將猴頭菇、雞塊等撈在碗內，將鍋內...
猴頭瓤雞是一道由乾猴頭菇、母雞等食材製成的食品。原料：乾猴頭菇2兩，母雞1隻（約1.5斤），肥豬肉1.5斤，雞油2兩，火腿、冬筍、砂仁、蔥段、薑片、鮮花椒、醬油、料酒等適量。做法：①將乾猴頭菇用溫水浸15分鐘，擠盡水分切塊...
2、猴頭蘑切成3厘米直徑的園托12個，人沸水內煮2分鐘，撈出。菜心用沸水餘一下，保持未色。3、用清湯、精鹽、胡椒粉、味素將猴蘑、菜心燒入味待用。4、將洗淨的雞、豬排骨、火腿骨、雞鴨骨人沸水內煮，除盡血水。干貝用溫水洗淨...
火腿湯菜製作方便，鮮美可口，芳香清雅，健脾開胃，素有“火腿熬湯，垂涎流芳”之譽。此外，製作調味用的高級清湯（頂湯），火腿更是主要的鮮味原料。事實上，不少菜餚原料、高檔名食，如海參、熊掌、魚翅、駝掌、蹄筋、猴頭菇及冬瓜等，...
加入20碗清水與黃豆燉成湯底，約4小時。2、猴頭菇切角，用水浸半小時，擠乾水分後走油，榆耳浸洗乾淨，用油炒香，最後用滾水衝去猴頭菇和榆耳過多油分。3、火腿切片，與猴頭菇和榆耳一起加入已燉好的清湯內再燉3小時即成。
【做法】白毫烏龍茶以600克熱開水泡開，取茶湯；素火腿、猴頭菇分別煎至香味溢出，然後將素火腿排放在碗中央，猴頭菇排兩旁。霉乾菜洗兆切碎炒香，加入泡好的300克茶湯和調味料炒勻至入味，倒入碗中。上籠蒸40分種，取出扣入盤中。...
