白毫猴頭扣肉

白毫猴頭扣肉是以猴頭菇為主料的菜品

基本介紹

• 中文名：白毫猴頭扣肉
• 主要原料：猴頭菇
• 是否含防腐劑：否
• 配 料：霉乾菜　素火腿青菜心
• 解釋：實際上是一味素菜
• 做　法：將白毫烏龍茶葉熱開水泡開

調味料

A.醬油　1茶匙

糖　1湯匙

薑末　2克

B.辣油　1湯匙

鹽　2/3茶匙

白醋　1湯匙

糖　1湯匙

麵粉　2/3茶匙

澱粉　2/3茶匙

做　法

(1) 將白毫烏龍茶葉以600克熱開水泡開﹐取茶湯備用。

(2) 將素火腿﹑猴頭菇分別煎至香味溢出﹐然後將素火腿排放在碗中央﹐猴頭菇排兩旁。

(3) 將霉乾菜洗淨﹑切碎﹑炒香﹐加入泡好的茶湯300克和調味料A﹐炒至入味﹐倒入碗中。

(4) 上籠蒸40分鐘﹐取出扣入盤中。

(5) 用炒鍋把調味料B中的辣油和麵粉炒香﹐加入剩下的300克茶湯和其它調味料B﹐勾兌成芡汁淋在盤中﹐青菜心燙好後周圍即可。

提 示

該菜式名為『白毫猴頭扣肉』﹐而﹐並無葷肉成份﹐素火腿是仿火腿的豆製品﹐猴頭菇則是日漸風行的營養保健食品。