上湯扒猴頭

上湯扒猴頭，是一道美食，材料為罐裝猴頭菇1罐，花椰菜、蝦仁、火腿腸、冬筍、雞油、蔥節、鹽、料酒、雞蛋、水澱粉、薑片、胡椒粉、鮮湯、味素、精煉油各適量。

基本介紹

• 中文名：上湯扒猴頭
• 主要原料：罐裝猴頭菇1罐，花椰菜、蝦仁、火腿腸、冬筍、雞油、蔥節、鹽、料酒、雞蛋
• 是否含防腐劑：否
• 主要營養成分：罐裝猴頭菇，花椰菜、蝦仁、火腿腸

原料

罐裝猴頭菇1罐，花椰菜、蝦仁、火腿腸、冬筍、雞油、蔥節、微淚膠鹽、料酒、雞蛋、水澱粉、薑片、胡椒粉、定榜鮮湯、味素、精煉油各適量。

做法

1．將猴頭菇取出，用沸水氽焯後，改刀成塊，放人蒸碗中，調入鮮湯、鹽、雞油，上籠蒸熟，取出反扣於盤中；花椰菜洗淨切成小朵；蝦仁放人碗中加鹽、胡椒粉、辨剃夜重料酒、薑片、蔥節，碼味10分鐘，取出姜蔥不用，放人雞蛋清和水澱粉拌勻；火腿腸切片；冬筍切片。

2．鍋置旺火上，燒精煉油至四成熱，放入蝦仁滑散，下薑片、蔥段炒香，匪充連摻人鮮湯，下火腿腸、冬筍，放鹽、料酒、胡椒粉，燒沸去棕拒翻浮沫，用水澱粉勾成清二流戒循婆歡芡，烹人味素，調勻起鍋淋在猴頭菇上。

3．另鍋燒水至沸，下花椰菜氽斷生撈出，圍在猴慨牛舉頭菇周圍即成。

特點

鹹鮮香嫩，口味清爽。