狗肉燉豆腐是一道以狗肉、豆腐、姜等為主要食材製作的東北菜。
基本介紹
- 中文名：狗肉燉豆腐
- 主要食材：狗肉，豆腐
- 分類：東北菜
- 口味：鹹
- 工藝：燉
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菜品介紹
狗肉本是朝鮮族人民的最愛，朝鮮人的狗肉火鍋。特色鍋底，燉的是狗肉，狗雜狗排骨。除了鮮就是辣。可能是延吉太冷，因此狗肉大補還要加辣椒。一年四季吃，夏天吃最好，治感冒！後來在整個東北地區蔓延開來，成了人們餐桌上的一道美食。豆腐同茄子一樣隨和，吸味，被狗肉燉完以後，又嫩又滑又香。
這些燉菜做法大同小異，先以大豆油下鍋八分熱後加蔥、姜、紅辣椒等煸炒出香味，然後加主料如小雞、豬肉等，炒至發白，加老湯燒開後加菜，燉爛為止。如牛肉、羊肉不愛爛可加入山楂等。 東北燉菜大多重其味而不重其形。看上去亂作一團，大大咧咧，其實一葷一素，一強悍一陰柔，剛柔並濟，陰陽互補，集天地精華於一體，香味暗藏其中，很有內涵。如果有機會到東北來，別忘了讓東北朋友給你做一碗燉菜，保管你吃得大汗淋漓，連呼痛快痛快！
狗肉燉豆腐材料
狗肉燉豆腐材料製作食材
東北八大燉製作步驟
*油燒熱，下少量蔥段爆香。
*加入辣椒醬煸一下，注入大量清水。
*水沸後放入狗肉，和蔥段，加生抽和胡椒粉，小火燉20分鐘。
*放入小白菜葉和豆腐，再燉10分鐘，撒入鹽。
烹飪技巧
狗必用健壯的，最好三四年生的最好，殺後用涼水泡5——10小時，調料只放點大料、黃豆就行，用大火燒開後改用小火燉至開花，就是用筷子輕易扎入既可，這時可放些乾白菜、豆腐慢燉，根據口味可加點辣椒、胡椒粉、豆半醬、味素適量就行了，越燉越好吃！
營養價值
俗話說：“寒冬至，狗肉肥”。“狗肉滾三滾，神仙站不穩”。寒冬，正是吃狗肉的好時節。 狗肉，味道醇厚，芳香四溢，所以有的地方叫香肉，它與羊肉都是冬令進補的佳品。狗肉營養價值 很高，每100克狗肉含蛋白質14.5克，脂肪23.5克，可與牛肉、豬肉相媲美，而且含有鉀、鈣、磷、 鈉及多種維生素和胺基酸，是理想的營養食品。
菜品特色
烹飪簡單
食法食用
狗肉的食法很多，有紅燒、清燉、油爆、滷製等。烹飪時，應以膘肥體壯、健康無病的狗為佳， 瘋狗肉一定不能吃。剛被宰殺的狗，因有土腥氣味，不宜立即食用，應先用鹽漬一下，以除去土腥 味，然後取出切成塊，再以清水充分洗淨。入鍋先用少許食油食醋拌焙透，待水分焙乾後，再按500 克狗肉加500克水和少量食醋拌勻，加熱煮沸除去湯麵漂浮的泡沫等物。再放入醬油、精鹽、黃酒、 白糖等作料和用等量的丁香、生薑、桂皮、茴香、八角、陳皮、花椒等混合而成的調味料。最後添 加清水煮沸半小時左右，改用小火燜2至4小時，直到狗肉入口酥爛為度，即可出鍋食用。食用時加 些蒜泥、辣椒粉、胡椒粉等調味品，更添風味。
狗肉不僅味道鮮美、營養豐富，而且具有入藥療疾的效用。狗肉味甘、鹹、酸、性溫，具有補 中益氣、溫腎助陽之功。《普濟方》說狗肉“久病大虛者，服之輕身，益氣力。”《本草綱目》中 載，狗肉能滋補血氣，專走脾腎二經而瞬時暖胃祛寒‘補腎壯陽’，服之能使氣血溢沛，百脈沸騰。 故此，中醫歷來認為狗肉是一味良好的中藥，有補腎、益精、溫補、壯陽等功用。民間也有了“吃 了狗肉暖烘烘，不用棉被可過冬”、“喝了狗肉湯，冬天能把棉被當”的俗語。現代醫學研究證明， 狗肉中含有少量稀有元素，對治療心腦缺血性疾病，調整高血壓有一定益處。狗肉還可用於老年人 的虛弱症，如尿溺不盡、四肢厥冷、精神不振等。用狗肉加辣紅燒，冬天常服，可使老年人增強抗 寒能力。但要注意的是，由於狗肉性溫，所以有陽虛內熱，脾胃溫熱及高血壓患者應慎食或禁食。 另外，狗肉食後易口乾，喝米湯可糾正這一副作用。?
狗肉既可單獨烹飪食用，又可配伍一些中藥烹成藥膳。例如：
狗肉粥 狗肉250克，粳米（或糯米）適量，生薑少許。將狗肉洗淨切成小塊，放入鍋內，加水 燒開後，放入生薑、粳米同煮成粥，早晚餐溫服，用於年老體衰，陽氣不足，遺精、陽痿、早泄、 營養不良、小兒發育遲緩，畏寒肢冷等症。煮狗肉粥還可加入紅豆、黑豆、黃豆、綠豆和薏米等， 稱為五福狗肉粥。
五香狗肉 狗肉250克，小茴香、桂皮、丁香各6克，蔥、姜、蒜、醬油、料酒、白糖各適量。 將狗肉洗淨，放入鍋內，加水燒開。放入小茴香、桂皮、丁香以及蔥、姜、蒜、醬油、料酒、白糖 煮到狗肉酥爛，取出切成片，放回湯內即可食肉喝湯，用於腎陽不足，腰膝軟弱，四肢不溫，陽痿 不舉等症。
黨參附片狗肉湯 黨參30克，附片20克，狗肉500克，生薑9克。將狗肉洗淨，切小塊與黨參、 附片、生薑同放入砂鍋內，加適量清水，煮到狗肉爛熟，去附片，加少量食鹽調味，分頓食肉飲湯。 方中黨參補中益氣，附片溫中補陽；狗肉補中益氣、溫腎助陽。適宜脾腎陽氣不足所至脫肛，兼有 五更溏瀉，畏寒肢冷者食用。
狗肉燉豆腐