狀元及第粥

菜品歷史

據民間傳說，倫文敘（1467年-1513年）幼時家貧，不得不以種菜賣菜維持生計。

一家粥店的老闆憐其年幼，惜其才，於是每天從倫文敘處買一擔菜，並要他送到粥鋪。在倫文敘送菜到粥鋪時，老闆就會把用剩的材料生滾白粥，再放些姜蔥等免費請他吃。幾年中，倫文敘每日在粥鋪吃粥，對老闆十分感激。

後來，倫文敘得中狀元，在衣錦還鄉之時特地前往感謝老闆。由於此粥無名，故老闆請倫文敘命名，倫氏為此粥取名為“狀元及第粥”，並親筆為粥鋪寫下牌匾。

做法一

豬肉、豬肝、粉腸、豬腰、豬肚各50克，大米適量，油條1根，薑片、蔥絲、蔥花、香菜、鹽各少許。

1.豬肉、豬肝、粉腸、豬腰、豬肚洗淨備用，油條切段，豬肉、豬肝、豬腰切丁備用，大米淘洗乾淨。

2.取一深鍋，加入可蓋過粉腸及豬肚的水，煮至滾，放入豬肚、粉腸及薑片、蔥絲煮約1小時至軟後，撈起瀝乾，粉腸切段、豬肚切細條狀備用。

3.大米加水燒開後，改用小火慢煲。放入鹽及其餘材料（油條除外）煮開後，食前加入油條段、香菜、蔥花即可。

做法二

大米100克，清水1500毫升，肉餡150克，木耳3朵，冬菜末、芹菜末、蛋液、玉米粉、精鹽、香油、蔥末、薑末、蒜末各少許。

1.將米淘洗乾淨備用。

2.肉餡加少許精鹽、水，拌打成膠質狀，再加入蛋液、玉米粉、蔥末、薑末、蒜末拌勻，用手捏擠成小肉丸，入沸水中煮熟，取出；木耳切絲備用。

3.煮鍋置火上，放入米，加入清水，用大火煮沸後，轉中火熬煮30分鐘。

4.稠粥內加入肉丸、木耳絲一起滾煮。

5.加入精鹽、香油和冬菜末，熬煮至粥味溢出。

6.出鍋盛碗，將芹菜末撒於粥面增香即可。

狀元及第粥食材以新鮮的豬雜主料，以姜蔥調料為輔。做好後，品嘗起來鮮味爽滑，香濃可口，味道醇厚。

豬肝中鐵質豐富，食用可調節和改善貧血病人造血系統的生理功能；含有豐富的維生素A，具有維持正常生長和生殖機能的作用；能補充維生素B2，完成機體對一些有毒成分的去毒有重要作用；含有的維生素C和微量元素硒，能增強人體的免疫反應，抗氧化，防衰老，並能抑制腫瘤細胞的產生，也可治急性傳染性肝炎。

豬腰也叫豬腎，含有蛋白質、脂肪、鈣、磷、碳水化合物、鐵核黃素、硫胺素、維生素A、抗壞血酸等成分，具有補腎壯陽、有健腎補腰、固精益氣的作用、和腎理氣之功效。

豬肝忌與魚肉、雀肉、蕎麥、菜花、黃豆、豆腐、鵪鶉肉、野雞同食；不宜與豆芽、西紅柿、辣椒、毛豆、山楂等富含維生素C的食物同食；動物肝不宜與維生素C、抗凝血藥物、左旋多巴、優降靈和苯乙肼等藥物同食。