《特色面》是2003年上海科學普及出版社出版的一本圖書，作者是錢以斌。
基本介紹
- 中文名：特色面
- 出版社：上海科學普及出版社
- 平裝：79頁
- 開本：24開
圖書信息,作者簡介,內容簡介,目錄,
圖書信息
出版社: 上海科學普及出版社; 第1版 (2003年4月1日)
平裝: 79頁
開本: 24開
ISBN: 7542722859
條形碼: 9787542722850
尺寸: 18.2 x 17 x 0.6 cm
重量: 200 g
作者簡介
錢以斌，中菜高級技師。中國烹飪協會會員、上海市烹飪協會會員。上海谷泰飯店行政總廚，上海海上人家酒樓行政總廚。《東方美食》、《中國食品》雜誌社駐上海編輯、記者。第一屆東方美食國際大獎賽獲得金牌，第三屆烹飪藝術大賽中式烹飪獲得金獎，第四屆中國烹飪世界大賽獲得個人賽特金獎。香港中文衛視“食神蒸霸”欄目封為“食神”稱號。
內容簡介
本書精選了全國各地不同風格、不同地方特色，且適合家庭製作的特色麵食50種供大家學習製作。其原料易取，製作簡便，按書習做，定會把特色麵食做得醇香可口，既能促進家人的健康，又能給家庭帶來歡樂與溫馨。本書圖文並茂，科學實用，不僅適合廣大家庭閱讀使用，而且適合酒店、餐館使用，還可供餐服務學校教學參考。
目錄
湯麵類
海鮮湯窩面
砂鍋什錦壽麵
蟶肉鮮鱔面
蛤蜊鴿蛋面
蚌肉鮮蔬面
拌麵類
葉噌北極貝拌麵
生魚片拌麵
啤酒過水麵
香茜海蜇菠汁面
香煎鱈魚拌麵
炒麵類
翡翠蟹粉面
土家割面
東北酸菜牛柳面
腊味面片兒
蛋黃冬瓜面
時尚類
乾燒通心粉
芙蓉蟹肉通心粉
海鮮芝士焗面
燒汁生魚面
蟹肉節瓜面
日式南瓜撈麵
鹹肉蒸烏龍麵
河蝦通心粉
韭香鼓油麵
大地伊府麵
沙灘烏龍麵
過橋油氽面
紅咖喱面
鹹蛋黃焗烏龍麵
什菌撈麵
桂花芋艿面
黑椒通心粉
鐵板牛柳焗烏龍麵
