虞山蕈油麵

虞山蕈油麵是江蘇常熟傳統的特色麵點，有“素中之王”之稱，興福蕈油麵在常熟是出了名的。蕈（xùn）是一種野生菌，而松樹蕈則是常熟虞山的一種特產。用蕈油作為面“澆頭”的蕈油麵，鮮美異常，非一般蘑菇可比。

基本介紹

• 中文名：虞山松樹蕈油麵
• 主要食材：虞山松樹蕈油，麵條
• 分類：山珍野味
• 口味：鮮

菜品特色

烹飪簡單

營養價值

營養豐富

做法

蕈油麵，最早只是常熟興福寺和尚食用的一道素食，後來得到了食客們的青睞。1947年10月19日，宋慶齡 宋美齡姐妹暢遊罷興福寺，在寺外林中野餐，一碗興福蕈油麵端上桌，清香撲鼻，宋氏姐妹品嘗後覺得名不虛傳，更是讚不絕口，連聲道：“好、好、好，想不到小地方有這么好吃的菜和面”。

這種面的“澆頭”是正宗的產自虞山的松樹蕈（xùn），這是一種附生在松樹根部的野生食用菌類。虞山多松林，每到春秋季節，特別在雨後，就會長出許多蕈來。這蕈的顏色一如松樹皮，呈淡棕色；形似開了傘的蘑菇，但顯得更瘦長苗條；質地也略帶一點松樹的“堅韌”，比菜場裡賣的蘑菇更富含纖維素；其味也更勝一籌

虞山松蕈

這裡自古以來自然環境使然，適者生存，松林的空氣中就含有蕈的胞子，只要溫度、濕度適宜，就會長出蕈來。至今已經能用人工的方法培育出多種食用菌，但未見有人工的松樹蕈。

松樹蕈的加工較為複雜，先要用鹽水浸漬，然後剝去表面一層薄薄的衣膜，清洗掉雜質，用油鍋爆炒調味後，才成“蕈油”。如今在綠色產品的專買店裡也有瓶子封裝的成品賣，但風味與鮮品現炒的畢竟還是不同。

松樹蕈口感比較實，仿佛嫩肉，又似野味，較有“嚼頭”。純正自然的鮮味，甚至還能品味出絲絲松樹特有的芬芳。

其中還有有桂皮、八角、香葉等幾樣。

傳統做功：麵湯要用蹄骨旁、油爆魚頭和多種香料熬成，這樣的湯料與“奧灶面”有幾分相似，觀其色，品嘗其味，感覺兼有“奧灶”和“蘇式”的風格，兼收並蓄，也許是源於常熟既鄰崑山又近蘇州的地緣關係吧。