天麻燉豬腦

天麻燉豬腦，是以天麻、豬腦，枸杞子為主料製作的藥膳，口味鹹鮮微苦。

基本介紹

• 中文名：天麻燉豬腦
• 外文名：Stewed pig
• 分類：保健藥膳
• 口味：鹹鮮微苦
• 主要食材：天麻、豬腦，枸杞子、蔥姜
• 功效：眩暈眼花，頭風頭痛，神經衰弱

菜品做法

做法一

原料食材

天麻15克、豬腦髓一副、枸杞幾顆蔥段、薑片、料酒、花椒水、白糖、味素、香油、鹽適量

天麻燉豬腦

烹調步驟

1、天麻洗淨，放入碗內，加入料酒、白糖上籠蒸約40分鐘，取出切片；

2、豬腦放入砂鍋內，加入花椒水、蔥段、薑片、鹽和沸水，大火燉熟；

3、揀去蔥段、薑片，加入天麻片、味素，煮沸後淋入香油即可。

做法二

原料

天麻15克，豬腦1個

天麻燉豬腦

步驟

天麻洗淨、切片，豬腦洗淨。將豬腦、天麻片放入搪瓷盆內隔水燉熟。

功效

祛風開竅、通血脈、鎮靜、滋補。適宜於肝虛型高血壓、動脈硬化、美尼爾氏綜合症、神衰、頭暈眼花及腦血管意外致半身不遂等症。

營養價值

天麻

1．鎮痛作用：用天麻制出的天麻注射液，對三叉神經痛、血管神經性頭痛、腦血管病頭痛、中毒性多發性神經炎天麻等，有明顯的鎮痛效果。經一些醫療單位1000多例患者的臨床試用，有效率達90%。

2．鎮靜作用：有的醫療單位用合成天麻素（天麻甙）治療神經衰弱和神經衰弱綜合症病人，有效率分別為89.44%和86.87%。且能抑制咖啡因所致的中樞興奮作用，還有加強戊巴比妥納的睡眠時間效應。

3．抗驚厥作用：天麻對面神經抽搐、肢體麻木、半身不遂、癲癇等的一定療效。還有緩解平滑肌痙攣，緩解心絞痛、膽絞痛的作用。

4．降低血壓作用：天麻能治療高血壓。久服可平肝益氣、利腰膝、強筋骨，還可增加外周及冠狀動脈血流量，對心臟有保護作用。

5．明目、增智作用：天麻尚有明目和顯著增強記憶力的作用。天麻對人的大腦神經系統具有明顯的保護和調節作用，能增強視神經的分辨能力，已用作高空飛行人員的腦保健食品或腦保健藥物。日本用天麻注射液治療老年痴呆症，有效率達81%。

豬腦

【性味歸經】①《綱目》：“甘，寒，有毒。”②《四川中藥志》：“無毒。”入心、腦、肝、腎四經。

【功效主治】益腎補腦、養肌潤膚。治頭風、眩暈，凍瘡、皸裂，頭痛。

【用法用量】內服：30-50克，水煎煮服。外用：搗爛外敷。

【古籍考證】出自《名醫別錄》。

【相關選方】①治偏正頭風：豬腦髓、明天麻蒸湯服。(《四川中藥志》) ②治老人頭眩耳鳴：豬腦髓、明天麻、響鈴草、枸杞，共蒸湯服。(《四川中藥志》) ③治瘡瘍生肌長肉：公豬腦子一個，放鍋內，好陳醋泡透，文武火煎成膏藥樣，取出，細布攤，隨瘡大小貼之。先將小米泔水洗淨瘡上，貼膏二、三日，揭看，內生肉芽，再用小米泔煎洗，又貼三、五日，肌肉長平。(《瘍醫大全》豬腦膏)

菜品特色

傳統的中醫藥膳燉品，有獨特的功效。

菜品忌諱

1、天麻適於人群：氣虛甚者慎服。

2、豬腦適於人群：高膽固醇血症及冠心病患者忌食。