牛肉炒米線

牛肉炒米線，是雲南當地的著名食品，也是當地人最喜愛的食物。雲南人把米線的吃法發揮到了極致：烹調方法有涼、燙、鹵、炒；配料更是數不勝數，大鍋米線還有燜肉、脆哨、三鮮、腸旺、炸醬、鱔魚、豆花等。著名的有過橋米線、鱔魚米線、大鍋米線、豆花米線等。

基本介紹

• 中文名：牛肉炒米線
• 英文名：Beef rice noodles
• 主要食材：牛裡脊，米線
• 分類：滇菜
• 口味：鹹、鹹辣
• 配料：胡蘿蔔、蔥、姜、香菜

主料

牛裡脊肉、雲南米線

做法

1、真空包裝的雲南米線，用沸水加蓋浸泡三分鐘，攪拌後將水濾出。

2、牛裡脊肉逆勢切成細絲，用蚝油、料酒和黑胡椒粉抓勻後，放點食用油拌勻醃製20分鐘。

3、胡蘿蔔切細絲，姜切細絲，蔥切段。

4、鍋燒熱後爆香蔥薑絲，撈出扔掉。

5、倒入胡蘿蔔絲煸炒至變色發軟，盛出。

6、關火把鍋中油溫降到溫熱，開火倒入牛肉絲滑炒至表面變色即盛出。

7、煸炒好的胡蘿絲和燙好的米線倒入鍋中，再倒入適量高湯（沒有就放清水）。
8、 加一湯匙半生抽，轉大火不斷翻炒。

9、鍋中湯水收乾至原來的一半時，倒入炒好的牛肉絲，不斷翻炒至鍋中湯水收乾。

10、撒些香菜快速翻炒下，即可出鍋。

營養價值

1、 牛肉富含蛋白質，胺基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及術後，病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品；

2、牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用；

3、水牛肉能安胎補神，黃牛肉能安中益氣、健脾養胃、強筋壯骨。