鹽邊羊肉米線

攀枝花小吃類主要以四川味道為主，在當地人氣最高的當屬鹽邊的羊肉米線，純羊肉熬制的高湯煮出的米線，再加上豆瓣 花椒 小米辣等佐料，味道獨特極具代表性；攀枝花由於靠近雲南在這裡米線的受歡迎程度遠遠高於麵條，大街小巷的小吃店都有米線賣，牛肉米線 肥腸米線 雜醬米線 等別具攀枝花本地特色；各種四川知名小吃都可以在攀枝花吃到。

鹽邊縣彝漢雜居，彝漢人民以及其他少數民族在長期的勞動生活中和睦相處，相互融合，形成了兼收並蓄多元化的民風民俗，鹽邊的飲食文化亦深受境內彝族、僳僳等少數民族風俗習慣影響，烹飪的羊肉米線獨具特色。

基本介紹

• 中文名：鹽邊羊肉米線
• 是否含防腐劑：否
• 適宜人群：老少皆宜
• 分類：攀枝花小吃

原料

帶骨鮮羊肉500克、米線1000克，丁香、草果、山奈、桂皮等若干，雞精、鹽適量。

鹽邊羊肉米線

步驟

1、將鮮羊肉在冷水中輕漂半小時。

2、將羊肉置於鍋內冷水，加入丁香、草果、山奈、桂皮、生薑和當歸等，用文火煮2—3小時。

3、待羊肉熟後，撕下羊肉置於冰櫃冷凍，再將羊骨放進鍋內煮湯。

4、將乾米線用開水浸泡40-50分鐘，再進沸水煮熟。

5、在羊肉湯里放上鹽和雞精後，將湯澆在出鍋的米線上，放入切片的羊肉，撒上蔥花、香菜、油海椒即可。

特點

羊肉細膩可口，色鮮味美，營養豐富。羊肉採用當地產的騸羊肉，是天然放牧的綠色食品，加入十多味中草藥後，不僅除去了羊肉的腥膻味，而且使羊肉有著獨特的香味。羊的頭、蹄、肚雜下水入鍋煮熟後，要求要湯白味濃、無腥味、肉質脆嫩。《本草綱目》中說：“羊肉能暖中補虛，補中益氣，開胃健身，益腎氣，養膽明目，治虛勞寒冷，五勞七傷”。米線用桂朝米和雜交稻米混合製成，入口細滑爽口、風味獨特。