牛奶朱古力卷

用料

材料	用量
麵粉	240克
酵母	3克
醪糟	2小勺
鹽	1克
白糖	5克
牛奶
麵粉	240克
黑朱古力	25克
酵母	2克
醪糟	2小勺
鹽	1克
白糖	10克
牛奶

做法

1. 牛奶麵團：麵粉、酵母、醪糟、鹽、白糖放入盆中
2. 把麵粉刨一個坑，慢慢加入牛奶，並邊倒邊用筷子攪拌，直到麵粉成雪片狀
3. 把麵粉揉成光滑的麵團，蓋上保鮮膜，放溫暖濕潤處發酵
4. 朱古力加25克牛奶，隔熱水融化（溫度不能太高，最多80度）
5. 把麵粉、酵母2克、醪糟、鹽、白糖放入盆中，倒入融化的朱古力再慢慢的加入牛奶，邊加邊攪拌，直到麵粉成雪片狀後揉成光滑的朱古力麵團，放溫暖濕潤處發酵
6. 當麵團發酵至未發酵前體積的兩倍大時，用手指沾一點麵粉戳一下，如果凹洞繼續存在，即發酵完成。（發酵溫度約25°-30°，烤箱發酵功能的溫度最低為40°，作為饅頭髮酵溫度偏高），夏天室溫下就可以了。朱古力麵團和牛奶麵團比較起來發酵的體積稍小一點，因為加了朱古力後，麵團的抻展性稍差一點
7. 撒一點麵粉，使勁揉麵團，把麵團里的空氣充分的揉出來後把麵團分成兩等分，兩種麵團方法相同
8. 取牛奶麵團，擀成長方形，長約33cm，寬約25cm左右，朱古力麵團也擀成相同大的長方形
9. 在牛奶麵皮表面刷上一層薄薄的色拉油，均勻地撒上1/4勺的細砂糖
10. 把朱古力皮蓋在牛奶麵皮上，在朱古力皮上再均勻的抹上色拉油，均勻的撒上1/4勺細砂糖，把麵皮的三分之一疊往上疊
11. 再把剩下的三分之一往下疊（共三層）
12. 把疊好的面塊均勻的分成6等分
13. 取一塊面，切成約0.5cm寬的小條，約10-12小條左右
14. 把切好的小條捲成一把，把一端沿逆時針方向旋轉一圈後壓到另一端的底下（我是左撇子，右手是不是應該方向相反），把所有的面塊都做完，另外那一半面同樣的方法，一共做12個
15. 蒸鍋放水，鋪上濕的籠布，把做好的花捲胚子放在蒸籠里，花捲與花捲間留一定空隙，蓋上鍋蓋再放置20分鐘
16. 20分鐘後把火開大，上大汽後15分鐘關火,再等5分鐘後打開鍋蓋取出即可

牛奶朱古力卷

基本介紹

用料

做法

相關詞條

熱門詞條