基本介紹
- 中文名：紅絲絨朱古力卷
- 主要食材：雞蛋，低筋粉
- 分類：蛋糕
用料,做法,
用料
材料 | 用量 |
雞蛋 | 三枚（普通大小） |
低筋粉 | 60克 |
玉米油 | 36ml |
牛奶 | 40ml |
砂糖（入蛋白） | 45克 |
砂糖（入蛋黃） | 15克 |
泡打粉 | 2克 |
紅曲粉 | 5克 |
黑朱古力（我用了德芙3小塊） | 50克 |
淡奶油（和朱古力融合） | 50克 |
淡奶油 | 150克 |
砂糖（打發奶油） | 20克 |
做法
1. 將雞蛋蛋黃蛋白分開 分別放入無水無油的碗中 把蛋黃和15克砂糖用打蛋器達到顏色變淺體積蓬鬆的狀態 |  |
2. 分3次加入玉米油（其他沒有味道的植物油都可以）每加一次 用打蛋器攪打均勻 |  |
3. 加入牛奶 攪拌均勻 |  |
4. 把低筋粉和泡打粉混合篩入蛋黃里 |  |
5. 篩入紅曲粉 |  |
6. 用橡皮刮刀翻拌均勻 |  |
7. 朱古力掰成小塊放入微波爐加熱 |  |
8. 朱古力熱融化後加入淡奶油攪拌均勻 放置一邊冷卻 |  |
9. 打蛋器擦乾淨 開始打發蛋白 先將蛋白打發到魚泡狀態 接著分三次加入砂糖 先用高速打 然後用低速打 打到濕性發泡狀態即可停止（提起打蛋器 有一個彎彎的小尖角） |  |
10. 三分之一的蛋白放入蛋黃裡面豎切翻拌 在把翻拌好的蛋黃全部放入蛋白裡面豎切翻拌 |  |
11. 翻拌好的蛋糕糊裝如鋪好錫紙的長方形模具 用力震一下 把氣泡排出 放入預熱好的180度烤箱中層烤12分鐘 |  |
12. 接著打發奶油 150克的淡奶油加20克糖開始打發 高速打發好以後加入朱古力醬 低速打到融合 朱古力餡兒就做好了 |  |
13. 蛋糕烤好後 迅速翻過來冷卻 趁熱撕掉錫紙 |  |
14. 待蛋糕完全冷卻以後 準備卷朱古力餡兒 把蛋糕反過來 就是烤蛋糕時候的面朝上 |  |
15. 開始卷的地方劃一個印子 方便卷 朱古力醬在開始卷的地方多抹一些 尾出留一些不抹 這樣卷出的卷不會露餡兒 |  |
16. 卷好後 用錫紙包好放入冰櫃冷藏半個小時以上 |  |
17. 好了 可以切 也可以不切 隨便了 切得時候 每一刀切完都要用濕布擦拭乾淨 這樣切得漂亮啊 |  |
18. 好次極了 |  |
