朱古力彩紋卷

用料

1. 牛奶（或橙汁）中加入色拉油，用手動打蛋器打至肉眼看不見油星就可以了

2. 一次性篩進已經過篩的麵粉，稍拌勻，看不見乾粉就可以，不用多拌

3. 加入蛋黃，充分拌勻，這裡很容易拌均勻成光滑的麵糊的。蛋黃糊製作好以後，放在旁邊備用

4. 用無油無水的乾淨容器來裝蛋白，蛋白中加入幾滴白醋，用電動打蛋器低速打至魚眼泡狀，加人1/3白砂糖

5. 轉中速打至蛋白泡沫濃稠時，再加入1/3白砂糖

6. 轉高速打至蛋白出現紋路，加入剩下的1/3白砂糖，打蛋器最好在盆中走“之”子，這樣的方式打出來的蛋白不易消泡

7. 最後轉回低速，把蛋白打至中性發泡，表現為拉起打蛋頭時，可以拉出彎鉤；（打發好蛋白就可以預熱烤箱165度）

8. 用橡皮刮刀把1/3的蛋白糊加入蛋黃糊中，用切拌、抄底的方式快速拌勻

9. 拌勻以後，再重複1的做法

10. 把拌勻的蛋黃糊全部倒回剩下的蛋白糊中，用從下往上翻的方式拌勻，千萬不用劃圈翻拌

11. 把拌勻的麵糊分成兩份，其中一份麵糊中取2~3大勺到另外的容器中，加入一大勺可可粉（加入融化放涼的朱古力漿），拌勻，再倒回麵糊中拌勻，成為可可麵糊

12. 間隔著把兩種麵糊倒進鋪了油紙的烤盤中，用刮刀稍拌，在桌上大力振兩下，振出氣泡

13. 把烤盤放進上數第二層，165度~170度，上下火20分鐘，上火1~2分鐘固定表皮；（具體時間、火力應根據自己的烤箱調節）

14. 出爐後馬上倒扣在烤網上，趁熱撕開油紙

15. 稍涼後，利用擀麵杖把蛋糕卷捲起