爆魷魚卷

爆魷魚卷是一道名菜，屬於上海菜，爆魷魚卷以魷魚 為主要材料,烹飪以爆菜為主。本菜富含多種胺基酸、礦物質和微量元素。

基本介紹

• 中文名：爆魷魚卷
• 主要食材：魷魚
• 分類：上海菜
• 口味：鹹鮮味

基本資料

類別：特色菜 貧血食譜 接觸電離輻射人員食譜 青少年食譜 孕中期食譜 工藝：爆 口味：鹹鮮味

食用：早餐中餐晚餐

口感：鹹鮮微辣，脆嫩爽口。

主料：魷魚(鮮)400克

輔料：香菜30克

調料：色拉油15克 料酒5克 醋5克 鹽2克 味素1克大蔥10克姜5克 大蒜(白皮)3克 香油5克

烹飪方法

爆魷魚卷的做法非常簡單，只要按照菜譜步驟一步一步您來一定會享受到一道美味菜餚，

魷魚去頭、內膜和刺，用刀在內面交叉劃成菱形，切成片；

爆魷魚卷

1. 2. 魷魚用開水燙到起卷撈出；
   

3. 香菜擇洗乾淨切小段；

4. 蔥、姜切絲，蒜切片；

5. 鍋內放油燒熱至六七成熱，滑入魷魚卷過油，撈出控油；

6. 鍋底留油，放蔥、姜、蒜爆香，再放入魷魚卷、香菜、加料酒，醋，鹽，味素快炒，出鍋前淋香油即可。

健康提示

本菜富含多種胺基酸、礦物質和微量元素。

營養分析

魷魚(鮮)：魷魚富含鈣、磷、鐵元素，利於骨骼發育和造血，能有效治療貧血；魷魚除富含蛋白質和人體所需的胺基酸外，魷魚還含有大量的牛磺酸，可抑制血液中的膽固醇含量，緩解疲勞，恢復視力，改善肝臟功能；其所含多肽和硒有抗病毒、抗射線作用。 香菜：香菜中含有許多揮髮油，其特殊的香氣就是揮髮油散發出來的。它能祛除肉類的腥膻味，因此在一些菜餚中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的獨特功效。香菜提取液具有顯著的發汗清熱透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使機體發汗，透疹。另具和胃調中的功效，是因香菜辛香升散，能促進胃腸蠕動，具有開胃醒脾的作用。

爆魷魚卷

食物相剋

香菜：服用補藥和中藥白朮、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效。

食療作用

魷魚性味酸平，珍美；

食則動風與氣，能益氣壯志，通婦女月經，能入肝補血，入腎可滋水強志。

香菜辛、溫，歸肺、脾經；

具有發汗透疹，消食下氣，醒脾和中的功效；

主治麻疹初期，透出不暢及食物積滯、胃口不開、脫肛等病症。

適合人群

脾胃虛寒、高血脂、高膽固醇血症、動脈硬化等心血管病及肝病患者、濕疹、蕁麻疹等疾病患者忌食。

患風寒外感者、脫肛及食欲不振者，小兒出麻疹者尤其適合；但患口臭、狐臭、嚴重齲齒、胃潰瘍、生瘡者少吃香菜；另外香菜性溫，麻疹已透或雖未透出而熱毒壅滯者不宜食用。

營養成分

能量537.41千卡 維生素B60.02毫克 蛋白質71.01克 脂肪26.54克 碳水化合物4.35克 葉酸46.06微克 膳食纖維0.77克 膽固醇1072毫克 維生素A200.55微克 胡蘿蔔素363.8微克 硫胺素0.1毫克 核黃素0.29毫克 煙酸7.24毫克 維生素C15.11毫克 維生素E21.24毫克 鈣217.56毫克 磷102.8毫克 鉀1294.28毫克 鈉1338毫克 碘0.45微克 鎂183.09毫克鐵5.04毫克 鋅10毫克 硒153.17微克 銅1.89毫克 錳0.77毫克

做法指導

魷魚做法指導：

1. 魷魚可做爆、炒、燒、燴、氽等菜之用；

2. 魷魚須煮熟透後再食，皆因鮮魷魚中有一種多肽成分，若未煮透就食用，會導致腸運動失調。

魷魚處理指導：

如果介意魷魚的腥味，可以將新鮮魷魚背部的皮撕去後再改刀處理。