汞爆魷魚卷

風味特點，白綠相間，口味鮮鹹，脆爽清淡，香菜味濃。

基本介紹

• 中文名：汞爆魷魚卷
• 主要食材：水發魷魚，香菜
• 適應症： 夜盲症、維生素A缺乏症
• 適合吃的人：孕產婦、老年人

製作原料 水發魷魚200克，香菜段50克，大蔥絲30克，鹽4克，料酒10毫升，味素2克，胡椒粉0.7克，醋14毫升，姜2克，蒜5克，植物油20克，香油7克，高湯25克

製作過程

1.將魷魚里側先剞"一字刀",再剞直刀成麥穗形花刀，然後改成6厘米長,3.5厘米寬的塊，在沸水中燙成卷，撈如清水中過涼，除淨鹼味.

2.蔥絲，蒜片同放入碗中，加料酒，味素，鹽，醋，胡椒粉，高湯對成汁味.

3.炒勺上火，注入花生油燒至9成熱，將魷魚卷先在熱水中氽一下，撈出控去水,立即放入熱油中爆一下，迅速倒入漏勺內控去油.

4.炒勺留底油旺火燒熱，倒入魷魚卷，烹入碗中味汁，速顛翻幾下，撒入香菜段，翻炒均勻，淋入香油.

醫評 夜盲症、維生素A缺乏症、骨質疏鬆症、佝僂病等患者；孕產婦、老年人宜常食。