油爆魷魚卷是福建地區特色傳統名菜之一，屬於閩菜系。魷魚的做法很多，油爆魷魚卷是其中之一，菜譜所需的主要原料為魷魚，以及所要用到的調味料大蔥、大蒜、黃酒等，現學現做，此外營養價值也高， 魷魚富含鈣、磷、鐵元素，利於骨骼發育和造血，能有效治療貧血，適用於滋陰調理和接觸電離輻射人員。
基本介紹
- 中文名：油爆魷魚卷
- 主要食材：魷魚(鮮)
- 分類：閩菜系
- 口味：酸甜
所需食材,製作方法,菜品特色,食用須知,
所需食材
主料：魷魚(鮮)(400克)
調料：大蔥(15克) 大蒜(1克) 黃酒(10克) 醋(20克) 醬油(20克) 味素(3克) 胡椒粉(1克) 白砂糖(20克) 澱粉(玉米)(10克)豬油（煉製）(75克)
製作方法
1. 將水發魷魚單面剞上密十字花刀，然後刀成長5厘米、寬3厘米的斜片；
2. 澱粉放碗內加適量清水調製成濕澱粉備用；
3. 蔥切3厘米長的段，蒜瓣切米爛狀，與醬油、白糖、醋、黃酒、味素、胡椒粉、濕澱粉、骨湯一併調成芡料；
4. 炒鍋放在旺火上，下熟油燒熱，放入魷魚片，過油半分鐘，倒入漏勺瀝油；
5. 炒鍋留余油放在旺火上燒熱，將調好的芡料下鍋，再下魷魚卷，顛炒幾下裝盤。
菜品特色
此菜色澤金黃、魚卷美觀，脆嫩酸甜，清鮮爽口，佐酒甚宜。
食用須知
魷魚(鮮)：魷魚富含鈣、磷、鐵元素，利於骨骼發育和造血，能有效治療貧血；除富含蛋白質和人體所需的胺基酸外，魷魚還含有大量的牛黃酸，可抑制血液中的膽固醇含量，緩解疲勞，恢復視力，改善肝臟功能；所含多肽和硒有抗病毒、抗射線作用。中醫認為，魷魚有滋陰養胃、補虛潤膚的功能。
魷魚之類的水產品性質寒涼，脾胃虛寒的人應少吃；魷魚含膽固醇較多，故高血脂、高膽固醇血症、動脈硬化等心血管病及肝病患者應慎食；魷魚是發物，患有濕疹、蕁麻疹等疾病的人忌食。貧血調理 ， 肝調養調理 ， 滋陰調理， 接觸電離輻射人員食譜。
