爆炒雞胗肝

爆炒雞胗肝是一道菜品，主料是雞肫、雞肝，配料是木耳(水發)、玉蘭片、油菜等，調料為大蔥、大蒜、醬油等，通過爆炒的做法而成。

基本介紹

• 中文名：爆炒雞胗肝
• 工藝：炒 
• 主料：雞肫
• 輔料：木耳
• 類別：青少年食譜、壯腰健腎食譜等
• 口味：鹹鮮味

食材明細

主料：雞肫(200克) 雞肝(150克)

輔料：木耳(水發)(80克) 玉蘭片(30克) 油菜(50克)

調料：大蔥(4克) 大蒜(4克) 醬油(10克) 澱粉(豌豆)(10克) 料酒(3克) 白砂糖(5克) 味素(3克) 香油(10克) 鹽(4克) 植物油(75克)

製作工藝

1.將雞胗切成兩半，先去里外皮，洗淨，切成薄片。

爆炒雞胗肝

2.將雞肝洗淨，將玉蘭片、青菜洗淨，蔥、蒜、木耳切成小片，用開水燙一下，放入涼水拔透。

3.將雞肝片放入碗內，加上濕澱粉抓勻，炒鍋內加水燒開，放入雞肝燙一下，撈出。

4.炒鍋內植物油燒至五成熱，把雞胗放入鍋內劃開，撈出，再將油燒到八成熱，把雞胗片過一下油倒出，控淨油。

5.在碗內加上醬油、糖、味素、料酒、高湯、濕澱粉調成汁。

6.炒鍋內加入熟豬油燒六成熱時，放入蔥、蒜烹出香味，加上玉蘭片、青菜、木耳煸炒，倒入雞胗，肝片，顛動炒鍋，倒入調好的汁，顛翻炒鍋，使原料沾勻芡汁，淋上芝麻香油，盛入盤內即可。

食譜營養

雞肝：雞肝含有豐富的蛋白質、鈣、磷、鐵、鋅、維A、B族維生素，大量的維A含量遠遠超過奶、蛋、肉、魚等，對維持正常生長和生殖機能，能保護眼睛，維持正常視力，防止眼睛乾澀、疲勞，維持健康的膚色都具有重要意義。

爆炒雞胗肝

另外豐富的維生素B2和鐵，對補充機體輔酶，完成機體對有毒成分的去毒，補血養生都有重要作用。肝中還具有一般肉類食品不含的維C和硒，能增強人體的免疫反應，抗氧化，防衰老，並能抑制腫瘤細胞的產生。

木耳(水發) ：黑木耳中鐵的含量極為豐富，故常吃木耳能養血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發，並可防治缺鐵性貧血；黑木耳含有維生素K，能減少血液凝塊，預防血栓症的發生，有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用；木耳中的膠質可把殘留在人體消化系統內的灰塵、雜質吸附集中起來排出體外，從而起到清胃滌腸的作用，它對膽結石、腎結石等內源性異物也有比較顯著的化解功能；黑木耳含有抗腫瘤活性物質，能增強機體免疫力，經常食用可防癌抗癌。

玉蘭片：玉蘭片含有豐富的蛋白質、維生素、粗纖維、碳水化合物以及鈣、磷、鐵、糖等多種營養物質。而且從我國傳統中醫的角度看，玉蘭片味甘、性平，還可定喘消痰。

油菜：油菜中含有豐富的鈣、鐵和維C。另外胡蘿蔔素也很豐富，是人體黏膜及上皮組織維持生長的重要營養源，對於抵禦皮膚過度角化大有裨益，愛美人士不妨多吃一些油菜。油菜還有促血液循環、散血消腫、活血化瘀、解毒消腫、寬腸通便、強身健體等功效。另外最近國外科學家還在油菜中發現含有能促進眼睛視紫質合成的物質，能起到明目的作用，同時指出十字花科蔬菜如油菜可降低胰腺癌發病的危險。

食譜所含營養素

·熱量 (1297.46千卡) ·蛋白質 (68.20克) ·脂肪 (98.26克) ·碳水化合物 (30.58克) ·膳食纖維 (6.14克) ·維生素A (15747.50微克) ·胡蘿蔔素 (329.60微克) ·硫胺素 (0.63毫克) ·核黃素 (1.96毫克) ·尼克酸 (25.41毫克) ·維生素C (20.06毫克) ·維生素E (76.31毫克) ·鈣 (142.07毫克) ·磷 (735.82毫克) ·鈉 (2729.29毫克) ·鎂 (132.29毫克) ·鐵 (36.24毫克) ·鋅 (10.60毫克) ·硒 (80.03微克) ·銅 (4.94毫克) ·錳 (1.98毫克) ·鉀 (1097.74毫克) ·維生素B6 (0.06毫克) ·泛酸 (0.04毫克) ·葉酸 (8.92微克) ·維生素K (0.28微克) ·膽固醇 (882.00毫克)

食譜相剋

雞肝：動物肝不宜與維生素C、抗凝血藥物、左旋多巴、優降靈和苯乙肼等藥物同食。

木耳(水發) ：木耳忌與田螺、野雞、野鴨同食。