爆炒河蚌

爆炒河蚌是一款美食，主要原料有蚌肉500克、乾紅椒數隻、姜一大塊、青蒜桿子3根、紫蘇葉少許等。

基本介紹

• 中文名：爆炒河蚌
• 主要食材：河蚌，乾紅辣椒，青蒜桿子，紫蘇葉
• 口味：鮮辣
• 烹飪方式：炒

營養價值

爆炒河蚌，河鮮菜譜。河蚌，營養豐富，味道鮮美。俗語說：“春天喝碗河蚌湯，不長痱子不長瘡”

美食原料

主料：蚌肉500克、乾紅椒數隻、姜一大塊、青蒜桿子3根、紫蘇葉少許

調料：料酒一大勺、茶油、鹽適量、澱粉水一大勺、醬油一小勺、蚝油一大勺

菜品特色

烹飪簡單

做法

1、先將蚌肉撒鹽反覆抓洗幾遍洗去黏液，燒一鍋開水，將蚌肉焯一下撈出再次沖洗兩次；

2、改刀將蚌肉斜切成大片，加入拍碎的姜、少許鹽、料酒醃製10分鐘；

3、青蒜桿子切成顆粒備用，澱粉水和蚝油調成芡汁；

4、坐鍋燒油小火下乾紅椒炸出香味盛出，余油下蚌肉快速爆炒，倒入青蒜和炸好的乾紅椒翻炒，噴少許醬油上色，淋入芡汁充分拌勻撒紫蘇葉即可。

美味貼士

1、蚌肉要將其的鰓和泥腸去除乾淨。

2、爆炒的速度一定要快，蚌肉才會脆嫩，時間長了會炒老就嚼不動了，爆炒的時間不超過一分鐘。

3、河蚌非常鮮，烹製時千萬不要再加味素，也不要多放鹽，以免鮮味反失。

4、每100克河蚌肉含熱量 54.00千卡、蛋白質 10.90克、脂肪 0.80克、碳水化合物 0.70克、維生素A 243.00微克、維生素E 1.36毫克、鈣 248.00毫克、磷 305.00毫克、鉀 17.00毫克、鈉 17.40毫克、鎂 16.00毫克、鐵 26.60毫克、鋅 6.23毫克、硒 20.24微克、錳 59.61毫克。