燴裡脊絲

燴裡脊絲是一道菜品，屬於家常菜。主料是豬裡脊肉，配料是玉蘭片、雞蛋清等，調料為鹽等，主要通過燴制的做法而成。

基本介紹

• 中文名：燴裡脊絲
• 口味：鹹鮮味
• 主要食材：豬裡脊肉150克
• 工藝： 燴

燴裡脊絲

類別： 私家菜 營養不良調理 單身食譜 學生膳食 青少年食譜

輔料： 玉蘭片50克 雞蛋清38克

調料： 鹽2克 味素1克 料酒3克 澱粉(豌豆)30克 豬油（煉製）75克 香油3克

製作工藝

1. 先將豬肉切成大片，再順著紋路切成細絲；

2. 玉蘭片也切成同樣粗細的絲；

3. 肉絲放碗內，加上鹽、料酒、味素、雞蛋清、水澱粉50克（澱粉30克加水）抓勻；

4. 玉蘭片用開水氽透；

5. 將炒鍋置火上，放入豬油燒到四五成熱時，下入肉絲滑透，撈出倒入漏勺里控淨油；

6. 原炒鍋置火上，加入湯、料酒、味素、鹽、毛薑水、玉蘭片絲，開鍋後撇去浮沫，用水澱粉勾薄芡，再下入肉絲，攪拌均勻，淋上香油即可出鍋裝盤。

工藝提示

毛薑水的製作方法:將鮮姜600克去皮洗淨,攪成泥入盆,放入清水300克浸泡10分鐘,用白紗布將汁濾入調料罐,罐中的汁即為毛薑水。

菜品口感

湯清口，肉鮮嫩。