燙麵戚風小蛋糕

燙麵戚風小蛋糕是一道美味佳肴，主料是低筋麵粉、牛奶、玉米油、雞蛋、細砂糖（加入蛋白）、細砂糖（加入蛋黃）。

基本介紹

• 菜名：燙麵戚風小蛋糕
• 難度：普通
• 主要食材：低筋麵粉，牛奶，雞蛋，玉米油，細砂糖
• 工藝：烤

原料

低筋麵粉60g、牛奶55g、玉米油50g、雞蛋5個、細砂糖（加入蛋白）60g、細砂糖（加入蛋黃）20g。

做法

1.準備食材
2.牛奶，玉米油，20g砂糖加入鍋里
3.加熱不斷攪拌，液體沸騰後立刻關火，搖晃鍋里液體，適當冷卻。
4.把過完篩的麵粉倒入。
5.翻拌均勻，直到麵粉和液體充分混合均勻，成湯麵團。
6.蛋白蛋黃分離，蛋白放於乾淨無油無水的盆子裡。
7.待麵團冷卻後加入蛋黃里。
8.攪拌均勻，置於冰櫃冷藏室靜置待用。
9.打發蛋白，分3次加入60g細砂糖。
10.打發至可以拉出直立尖角的乾性發泡狀態，筷子插進去能立住。
11.將1/3蛋白加入蛋黃糊中，和炒菜一樣拿刮刀從底部往上翻拌，不要畫圈翻拌，以防蛋白消泡。
12.拌勻後，將麵糊全部倒入剩下的蛋白。
13.用同樣手法翻拌，成為有一定稠度麵糊。
14.裝入裱花帶倒入模具，裝入8分滿，震一下，震出大氣泡。
15.烤箱150度預熱10分鐘，放入中下層，15-20分鐘出爐。
16.，用的8寸模具的量，做了18個小蛋糕。
17.柔軟細滑，剛出爐，被M寶寶消滅了一個，健康營養100%。