《熱風乾燥速食麵》是中國食品科學技術學會發布的團體標準。
《熱風乾燥速食麵》團體標準是主要針對速食麵的一個品類即熱風乾燥速食麵制定的標準，該標準與其他速食麵標準相比，區分了泡麵和煮麵兩個品類，細分了直條面和彎曲面，並增加了並條率指標，有助於規範和提升熱風乾燥速食麵品質。
基本介紹
- 中文名：熱風乾燥速食麵
- 標準號：T/CIFST013—2023
- 發布單位：中國食品科學技術學會
- 主要起草人：沈群
主要內容,內容解讀,
主要內容
該標準明確規定了熱風乾燥速食麵的術語和定義、產品分類、技術、淨含量、檢驗規則、判定規則、標籤、標誌、貯存和運輸要求，適用於預包裝熱風乾燥速食麵生產和貯運。
內容解讀
熱風乾燥速食麵的定義為以小麥粉和其他穀物粉、澱粉等為主要原料，添加或不添加輔料，經蒸煮和擠壓熟化處理，採用一段或多段熱風乾燥脫水工藝製成的麵餅（面片）等，添加或不添加方便調料的非油炸速食麵。
熱風乾燥是以過濾的熱空氣為乾燥媒介，採用強制對流循環方式與乾燥室內的食品物料進行濕熱交換，促使食品物料中水分蒸發並去除表面水蒸氣的乾燥方法。
熱風乾燥速食麵感官要求規定，具有該產品應有的色澤、氣味和形態，外形完整，無酸敗味、霉味及其他異味，無正常視力可見外來異物；理化指標要求規定，氯化鈉含量≤2.5%，烹調損失率≤10%，對並條率、復水時間、碘呈色度指標也作出明確規定。此外，食品添加劑、營養強化劑、污染物、真菌毒素、微生物的限量指標應符合相應的食品安全國家標準。
