熗蟶鼻

熗蟶鼻是以蟶子為主要原料製作而成的菜品，屬於江蘇菜，調料主要包括白酒、醬油、香醋、胡椒粉、香菜等調味品。該款菜品具有清熱，除煩，解酒毒等功效。

基本介紹

• 中文名：熗蟶鼻
• 口味： 鹹鮮味
• 工藝： 熗    
• 主料： 蟶子(1500克)

基本信息

調料：白酒(20克) 鹽(2克)醬油(25克) 香醋(25克)姜(4克) 胡椒粉(1克) 香菜(5克) 香油(25克)

類別：江蘇菜

歷史文化

熗蟶鼻

“蟶鼻”即竹蟶的水管，外表有節狀網紋，內有吸水、排水兩孔，因其常伸出蟶殼外，形如象鼻，故俗稱“蟶鼻”。“蟶鼻”不僅味鮮美，質脆嫩，為竹蟶最佳可食部位。“蟶鼻”只占蟶體的1/10，至少要用1500 克大竹蟶方可取得一份菜的“蟶鼻”料。熗蟶鼻色若琥珀，細嫩微脆，鮮美絕倫，是江蘇南通市新春時節筵席上的名貴珍饈。

製作工藝

1.姜洗淨，切末；

2. 香菜擇洗乾淨，消毒，備用；3. 活竹蟶洗淨，劈殼取肉，撕去韌帶，把蟶足與水管（蟶鼻）分開；

4. 蟶鼻逐個剖開，颳去泥沙，洗淨，瀝乾水分，再放入冷水中漂洗，瀝水晾乾；

5. 將洗淨的蟶鼻放入盛器，加入白酒、精鹽、姜未，熗1 小時左右；

6. 熗好後澆上醬油、香醋、香油，撒上胡椒粉（白鬍椒粉），拌勻裝盤，放上香菜即成。

工藝提示

1. “熗”為冷菜常用的技法，一般是將主料改成條、絲、片、塊，經焯水或滑油後，拌以調味品，然後倒入花椒油熗熟，冷後食用。

2. 類似此菜式的還有“熗活蝦”等。

3. 因是生食，特別要注意衛生。

菜品口感

此菜蟶鼻不焯水，不過油，生熗即食，鮮嫩無比。

食譜營養

蟶子：蟶肉含豐富蛋白質、鈣、鐵、硒、維生素A等營養元素，滋味鮮美，營養價值高，具有補虛的功能。中醫理論認為，蟶肉味甘、鹹，性寒，具有補陰，清熱，除煩，解酒毒等功效，對產後虛損，煩熱口渴，濕熱水腫，痢疾，醉酒等有一定治療作用。

熗蟶鼻

熗蟶鼻所含營養素

熱量 (923.61千卡) ·蛋白質 (112.09克) ·脂肪 (29.54克) ·碳水化合物 (38.82克) ·膳食纖維 (0.24克) ·維生素A (895.87微克) ·胡蘿蔔素 (65.40微克) ·硫胺素 (0.33毫克) ·核黃素 (1.88毫克) ·尼克酸 (19.02毫克) ·維生素C (2.56毫克) ·維生素E (26.02毫克) ·鈣 (2029.79毫克) ·磷 (1769.97毫克) ·鈉 (4914.81毫克) ·鎂 (592.68毫克) ·鐵 (507.80毫克) ·鋅 (32.63毫克) ·硒 (828.89微克) ·銅 (5.76毫克) ·錳 (29.86毫克) ·鉀 (2241.72毫克) ·葉酸 (7.50微克) ·膽固醇 (1965.00毫克)