照燒

照燒（照り焼き，てりやき，Teriyaki），知名日本菜餚及烹飪方法。通常是指於燒烤肉品過程中，外層塗抹大量醬油，糖水，大蒜，姜與清酒（或味醂）。傳至歐美國家後，該烹飪方法經改良，口味較淡，而中國與韓國的照燒肉品則口味較重。所用的照燒汁可稱作燒肉醬或照燒醬。

基本介紹

• 中文名：照燒
• 外文名：Teriyaki
• 分類：日本菜
• 主要食材：炸魚豆腐，絞肉，花枝泥，香菇
• 日本語　：照り焼き　てりやき

常用的肉品

種類十分廣泛，雞肉，牛肉，豬肉，肉質緊密的魚肉（鰻魚，鮪魚，竹莢魚）均可。另外，近年也有調製好，專門用來照燒的醬汁，一般稱為“照燒醬”。

調製照燒醬

調料

照燒汁按不同配方做法有上千種，基礎照燒醬如下可供參考：清酒3600cc、糖2000g、麥芽1000g、味醂1800cc、薄口醬油或甘露醬油3500cc、接下來開始需要你得自己決定如何搭配下列材料，你的照燒醬就會呈現怎樣的風味。

主料

1.烤過的大蒜、洋蔥、大蔥 2.胡蘿蔔、西芹菜 3.豬骨、雞骨、牛骨、魚骨、鰻魚骨（先氽後烤）4.小魚乾、梅乾、柴魚片。

步驟

以上這些材料以選用方式，看你喜歡。若烤鰻魚用的：鰻魚骨加柴魚片（柴魚片過熱會產生苦澀味通常要等醬煉好熄火後在加入浸泡一會兒）燒肉用以雞骨（雜）加牛骨（雜）為基礎，加入上述其他材料一起熬煮提煉，最後加入柴魚。燒肉醬通常小火慢熬8～12小時，期間要把浮再表面的泡泡撈掉。後段醬汁轉濃時，要2～3分鐘攪拌以免焦鍋。熬好後過濾，將炒（烤）熟的米裝再棉袋中放入醬之中浸泡，放入冰櫃中一個月讓它熟成。若做到這個階段。恭喜你，你有一鍋燒肉醬了。接下來我們來運用它，得和下列的材料搭配混合運用燒肉醬才會好吃。基於各種肉的口感、味道，給於不同的調味。這些經常用到：芝麻、蒜泥、姜泥、蘋果泥、梨子泥、辣椒粉、芒果醬、鳳梨醬、ko chu chan(韓國辣味噌)胡麻油、茶末、梅肉泥，這你也得自己試試才知道你喜歡哪種味道。

照燒魚豆腐

原料

炸魚豆腐 1包

絞肉 150公克

花枝泥（烏賊泥） 75公克

香菇 40公克

蛋 1/2個

洋蔥、紅蘿蔔 各少許

(1)胡椒粉、香油 各少許

香菇蚝油 1小匙

(2)太白粉 少許

(3)照燒醬 適量

(4)蔥花、辣椒末 各少許

製作流程

(1)所有材料洗淨，先將香菇、洋蔥及紅蘿蔔都切碎備用。

(2)將絞肉、香菇、洋蔥、紅蘿蔔碎及花枝泥放入容器中，加入調味料(1)攪打成泥。

(3)炸魚豆腐切半，上面灑少許太白粉，將作法(2)材料鑲在上面，刷上適量烤香醬後，入烤箱以上火200℃、下火150℃烤10～15分鐘，烤熟之後再灑上蔥花、辣椒末裝飾，最後淋上照燒醬即可。