煉奶戚風蛋糕

煉奶戚風蛋糕是用麵粉、雞蛋等食材製作的食品。

基本介紹

• 中文名：煉奶戚風蛋糕
• 分類：戚風蛋糕
• 主要食材：低筋麵粉，雞蛋

用料

材料	用量
低筋麵粉	80克
雞蛋	4個
煉奶	50克
淡奶油	40克
牛奶	40克
白砂糖	70克
檸檬汁	4滴
塔塔粉	3克
玉米油	50克

做法

1. 先將蛋黃與蛋白分離，分離出來的蛋白放入冰櫃冰藏，蛋黃中加入玉米油攪拌均勻，再加入煉奶，繼續攪拌！
2. 再將攪拌好的蛋液中加入淡奶油和牛奶繼續攪拌均勻！
3. 篩入低筋麵粉
4. 將麵糊上下翻拌，至麵糊均勻細膩為止！如有小的麵疙瘩存在，如圖用刮刀橫向按拉麵糊，就會消掉小麵疙瘩！
5. 拌好的麵糊的狀態
6. 將蛋白從冰櫃取出後，加上檸檬汁
7. 再放入塔塔粉
8. 低速開打蛋器，蛋白出魚泡眼時加一次糖，繼續打發！
9. 將蛋白完全變白，無氣泡又細緻的時候加第二次糖
10. 蛋白稍出現紋路時加第三次糖
11. 直到蛋白感覺有一些勁，提起打蛋器蛋白成雞尾狀，全面細膩為止！
12. 再分三次加入蛋白，上下翻拌均勻！一定要分次加蛋白時麵糊和蛋白攪拌均勻再加下一次！
13. 和好的麵糊
14. 將模具上抹上一層黃油，不要太多！倒入麵糊，輕輕拍幾下模具壁震出氣泡！
15. 放入烤箱倒數第二層150度1小時即可！烤好的蛋糕倒扣放涼取出！