《烹飪基本功訓練教程》是2020年中國紡織出版社出版的圖書。
《烹飪基本功訓練教程》是2014年應急管理出版社出版的圖書。作者是嵇步春、嵇步峰。本書可作為中等職業技術學校烹飪專業基礎教材用書，也可作為烹調培訓班學員、廚工、家庭廚房用書。內容簡介嵇步春、嵇步峰編的《烹飪基本功訓練教程...
《烹飪基本功訓練教程》是2008年中國紡織出版社出版的圖書，作者是薛黨辰。內容提要 《烹飪基本功教程》是烹飪專業的一門基礎課程，是《烹調工藝學》、《麵點工藝學》課程的部分後續內容。能夠讓學生在烹調、麵點基本功學習與訓練的過程中，由理論到實踐，再由實踐回到理論中去，以此循環往復，每循環一次，就能使烹飪...
《烹飪基本功教程》是2010年旅遊教育出版社出版的圖書，作者是王啟武。內容簡介 《烹飪基本功訓練》一書是專門為初學烹飪技藝的讀者編寫的，可作為大、中專院校烹飪類專業烹飪基礎技能實驗實訓教材或指導書。本書以烹飪工藝為主線，將各工藝環節的主要技能進行歸納和提煉，形成了涵蓋刀工、臨灶、原料初加工、乾料漲發、...
《中國烹飪基本功訓練教程》是2013年上海交通大學出版社出版的書籍。內容介紹 為教育部高等學校高職高專旅遊管理類專業教學指導委員會推薦精品課程規劃教材系列，本書對中國烹調工藝進行科學、系統的分類，讓參加實驗的學生對於中國烹調技術有一個較為全面的認識。本書在編寫過程中突出實用性，注重各項技能的指導。
《烹飪基本功》既可作為中職中餐烹飪教材，也可作為餐飲烹飪及相關行業的崗位培訓教材，還可作為烹飪愛好者的參考用書。圖書目錄 目錄 項目1 體質訓練 任務1．1 手指力量訓練 任務1．2 上肢力量訓練 任務1．3 下肢力量訓練 任務1．4 健身操訓練 思考與練習 項目2 刀工技術 任務2．1 刀工器具及磨刀方法 任務2．...
《職業教育“十二五”規劃烹飪專業系列教材：麵點基本功實訓教程》由中點基本功和西點基本功兩大部分、七個模組組成。每個模組都包括“學習目標”、“訓練任務”、“模組小結”三部分內容，在基本技藝模組中，按照“訓練目的”、“訓練方式”、 “訓練準備”、“方法及步驟”、“製作關鍵”、“質量標準”的框架構建教材...
《快速入門當廚師：基本功》是2007年重慶大學出版的書籍，作者是余德平。內容簡介 本書是烹飪技術入門之學。全書共9章，內容包括入門當廚師應知常識、切配技術、如何選用烹飪原料、實用乾貨的漲發和適用方法、原料的合理儲藏、烹調技術的基本功、初步熱處理技術、實用烹飪技術、菜餚實用裝飾藝術??萊餚圍邊技術。本書...
《中式烹調速成教程》共分18章90節，內容包括各類菜餚和各種麵點的加工製作工藝及其相關知識與技法。圖書目錄 第一章烹調技術緒論 第一節烹調的概念 第二節中國菜餚的特點 第三節中國主要菜系概況 第二章臨灶的基礎操作要求和基本功訓練 第一節烹調操作的一般要求 第二節臨灶的基本操作知識 第三節烹調基本功訓練 ...
《輕鬆學廚藝：家庭主婦篇》是2004年1月浙江科學技術出版社出版的圖書，作者是盧紅。內容簡介 《家庭主婦篇》是這套叢書中的一本，全書分為買菜小竅門、燒菜小竅門、家庭風味小菜、家庭日常菜譜、營養保健菜譜等七個部分。本書選了一百多道簡單易學、通俗易懂、科學配餐的家庭風味菜點，同時根據中年夫婦及兒童的生理...
為推動現代軍營飲食文化建設，適應部隊作戰訓練需求，更好地保障官兵生活，促進科學膳食、營養平衡，成都軍區聯勤部軍需物資油料部組織軍地專家，在充分吸取集體飲食保障實踐經驗的基礎上，編寫了這本《集體一伙食菜餚烹製教程》。該書結合部隊平戰保障需要，從營養搭配、烹飪技法、投料標準等方面，對集體一伙食菜餚製作進行了...
黃武營，實驗師，餐飲業國家裁判員，中式烹飪比賽國家評審，廣東烹飪名師，中式烹調師高級技師（潮菜），韓山師範學院旅遊管理與烹飪學院實驗室主任，擔任了烹飪專業《食品雕刻》、《烹飪基本功訓練》、《潮菜工藝實訓教程》等課程的教學任務。目錄 序 前言 第一章 概述 第二章 潮菜的刀工技術 第三章 潮菜鮮活原...
其中《烹飪學概論》、《烹飪原料學》、《烹調工藝學》、《麵點工藝學》、《中醫飲食保健學》、《烹飪工藝美術》、《中國冷盤工藝》、《西餐工藝》、《宴會設計與管理》9種為“十一五”國家級規劃教材，《中國名菜》、《中國風味麵點》、《餐飲管理》、《烹飪營養學》、《飲食風俗》、《烹飪基本功訓練教程》、《...
1.黃武營.潮菜工藝實訓教程[M].暨南大學出版社,2017(01).2.黃武營.潮菜製作技術與營養分析[M].暨南大學出版社,2013(01).獲獎情況 1.2004年與其它老師共同獲得由中國烹飪協會主辦的第五屆全國烹飪技能大賽團體銀獎 2.2006年獲由中國烹飪協會主辦的第十六屆中國廚師節“名點、名菜、名宴”特金獎 3.2008年6月...
