義大利粉可謂享譽全球，如今更成為許多小資鐘愛的食品。其實，義大利粉做起來非常簡單，搭配方法也多，媽媽完全可以把它列入孩子的食譜。
基本介紹
- 中文名：義大利粉
- 英文名：pasta
- 主要食材：意大利麵，調味醬
- 分類：西餐，意大利麵
- 口味：緊實而有彈性，因調味醬不同口味不同
為了豐富兒子的食譜，讓他吃得更營養美味，我曾潛心研究義大利粉的烹調，並在家連續大半個月天天烹製、品嘗義大利粉。如今，我終於做出讓兒子讚嘆的美味！
美味義大利粉的關鍵步驟有兩步：一是煮粉，二是做調味醬。
義大利粉的種類很多，粗的、細的、扁的、圓的、空心的、螺螄形、貝殼形、蝴蝶形……再加上各種各樣的顏色（主要是摻了各種蔬菜汁），數量種類據說至少有500種。但不管它種類有多少，萬變不離其宗，你總得把它煮熟才能吃。所有的義大利粉煮起來方法都一樣。
【煮義大利粉】
1.用一個大鍋把水煮開並加鹽。比例是：100克面用1000克水，大半茶匙鹽。
2.水開後，放進義大利粉，不加蓋，依照包裝上指示的時間把粉煮熟。一般需要煮七八分鐘。
3.把煮好的意粉倒進有孔的濾鍋里瀝乾。
4.把瀝乾的面放進一個事先預熱過的大碗裡。這碗可以事先放在50℃的烤箱裡加溫或者把碗放在開水裡燙十多分鐘，以免義大利粉很快冷掉。
好啦，義大利粉就這樣煮好啦。
【媽媽旁白】
外國人在烹調時間方面好像特別精細，據說正宗的義大利粉煮的火候和時間都要求非常精確，甚至有人認為多煮或少煮一秒，上好的義大利粉就會成為垃圾。所以，很多外國人的廚房裡都有專用的以秒來計時的鐘，從煮咖啡到煮義大利粉到做西點，一樣一樣，分秒不差。我覺得我們中國人是模糊數學的最好實施者，做飯菜全是憑經驗和感覺。我的經驗是：義大利粉煮到那種透心了，剛好有“咬勁”的狀態就可以了。
【做美味的調味醬】
義大利粉的種類多，其調味醬更是五花八門。以下是兩種最基本的醬的做法：
一、傳統風味的羅勒醬
材料：
羅勒500克，蒜瓣3個，松子3湯匙，帕馬桑乳酪100克，橄欖油200毫升，黑胡椒(最好是現磨的)1/4茶匙。
做法：
★把羅勒洗淨，摘下葉片，然後用乾淨的抹布拭乾。蒜瓣去皮。
★把羅勒的葉片，蒜瓣及松子放進攪拌機里，打成泥狀後放入一個大碗裡。再加磨碎的乳酪放進去拌勻。這時再一滴一滴地加進橄欖油，一次不要加太多，以材料能完全吸收為度。一邊加橄欖油，一邊朝一個方向進行攪拌，直至碗裡的材料成為有黏度的稠狀醬料。
★放進一茶匙鹽和1/4茶匙胡椒調味。羅勒醬就做好了。
媽媽旁白
在密封冷藏的情況下，羅勒醬可以保存一個月左右。
帕馬桑乳酪有點淡淡的鹹味，口味比較重，西點店裡可以買到。我覺得乾乳酪有點像白饅頭塊兒，呵呵，我買來後就用攪拌機打碎它。另外，我用老公在新疆買的優酪乳酪代替帕馬桑乳酪，效果不錯。
二、奶油醬
材料：
肥瘦均有的燻肉200克，油1湯匙，新鮮雞蛋4個，奶油5湯匙，馬桑乳酪粉100克，胡椒1/4茶匙。
做法：
★燻肉去皮後切丁，將乳酪磨成碎末。
★平底鍋起油鍋，放進燻肉丁，用中火煎熟。
★用一個大碗把蛋打碎，加入鮮奶油攪拌均勻後，再放入乳酪末和燻肉丁。攪勻。
★最後放進胡椒調味即成。
這兩道是比較經典的醬，媽媽可以先把醬做好，然後煮義大利粉，趁著義大利粉還熱，將醬澆上去攪拌就可以吃啦。我有時還在餐桌上配一些香料：羅勒的葉子切成細絲、洋蔥絲、洋芫荽、新鮮的帕馬桑乳酪粉等等，隨寶寶和全家人的喜好自由添加。
【煮粉後記】
經過一番苦練，我已達到隨心所欲做義大利粉的地步。只要把義大利粉煮好(我早已不需要看時間，只要用筷子夾一下，就知道火候夠了沒有)，其餘就盡情發揮了。
家裡做的雜拌肉醬澆上去拌一拌，好吃；一大勺番茄醬加上一個新鮮雞蛋攪拌均勻，倒在熱粉上，拌一拌，灑點香料吃，有味；鍋里加奶油，放上洋蔥、甜椒和香菇一起燜個三五分鐘，加鹽和雞精粉調味，味道不錯；把老公去新疆旅遊帶回的優酪乳酪打碎，加蔬菜湯煮成醬澆在面上拌一拌，也好吃得不得了；兒子把清蒸魚的汁澆在粉上，另外配上幾片菠菜葉和水煮蝦仁，那效果，嘖嘖，五星級酒店的義大利粉也不過如此！
