烙鍋

烙鍋

烙鍋是貴州的一種地方名小吃,比較出名的是水城烙鍋。水城烙鍋始於清代,至今有300多年歷史。傳說,平西王吳三桂調兵鎮壓水西彝族土司,到達水西後糧草不足,官兵們只好取來屋頂瓦片和醃窖食物的瓷器土壇片架在火上,把獵獲的野味和採摘的野菜放到上面烙熟後充飢。正是當年的這一無奈之舉,創出了今天這道美味。大概到了清末,起初使用的不帶邊的凹狀瓦片或瓷器土壇片,逐漸改制成了中間凸狀的黑砂烙鍋,這種帶沿的中間高邊沿低的烙鍋,可以讓多餘的油脂自動流向鍋邊,且隨時都可以將它往原料上面澆。這時期,烙食的原料在野味野菜的基礎上,增加了當地特產的豆腐和臭豆腐,並且在吃的時候要蘸五香辣椒麵味碟。改革開放後,烙鍋以地攤的形式出現在了水城街頭。後來,人們又將凸狀黑砂鍋改成了平底的帶邊生鐵鍋,並且是放到煤氣爐上面加熱。1992年後,水城烙鍋破天荒地搬進了店堂,並很快形成了烙鍋食街。這時已經是無所不烙了——海鮮禽畜、雞鴨牛羊、家野蔬菜等各種葷素原料,均被放到了鍋中,蘸碟也比原來單一的五香辣椒麵蘸碟增加了許多,像麻辣折耳根蘸水、燒青椒蘸水、五香辣椒麵等。

基本介紹

  • 中文名:烙鍋
  • 主要食材:食用蔬菜,肉類
  • 口味:美味可口
  • 輔料:土豆、臭豆腐、鹼豆腐
  • 所屬地區:貴州六盤水水城
歷史,原料,調料,做法,菜品特色,技術要領,營養價值,

歷史

始於清代,至今有300多年歷史。傳說,平西王吳三桂調兵鎮壓水西(今水城縣)彝族,當地居民為逃避戰爭,逃進深山,取來瓦片,架在火上用生菜油烤烙土豆及其他葷素野菜等食物充飢。不料這竟成了一道美味沿襲下來。只是瓦片換成了平底鐵烙鍋,可烙的食物有山珍、海味、野菜。難怪人們說:“一鍋容天下”。

原料

食用蔬菜(如蓮花白、芹菜等)適量,肉類(豬肉、牛肉、雞肉、魚肉等)適量、各肉類半成品,土豆、臭豆腐、鹼豆腐、魔芋豆腐等等

調料

純天然菜籽油、辣椒麵、(花椒、鹽、味素、醬油、醋、胡椒麵拌蘸水或醃製需要吃烙鍋的食材)

做法

1、辣椒麵做法。將辣椒、花椒一齊搗成粉末狀,加入適量鹽、味素、雞精等。
2、將菜油倒適量入準備好的淺口平底鍋中或者特製的土製沙鍋中,再將蔬菜和肉類倒入鍋中烙至熟透。食用時用烙好的食品蘸取適量的配製好的辣椒麵即可食用。

菜品特色

香辣爽口,味道奇香,開胃可口,油而不膩,獲得“西部名小吃”稱號。

技術要領

辣椒麵的配製要控制好比例,烙制蔬菜與肉類時注意區分火候。
烙鍋味道的好壞取決於辣椒麵,所以辣椒麵是關鍵。

營養價值

營養豐富

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