家常烙鍋

美食，主料：

青岩豆腐 大方臭豆腐 黔西的鹼豆腐 魔芋豆腐 洋芋條或片 藕片 瓜片 鹵肥腸 二塊粑或黃粑等。（千萬別眼大肚皮小） 各種肉類：（洗乾淨切片）豬肉、牛肉、魚肉等；各種蔬菜：（洗乾淨）小白菜、蓮花白、胡蘿蔔等。

基本介紹

• 中文名：家常烙鍋
• 主料：青岩豆腐 大方臭豆腐等
• 輔料：熟菜油、花生仁等
• 口味：香辣爽口，開胃可口

輔料：

熟菜油、辣椒麵、花椒、花生仁、芝麻、鹽、味素；

步驟：

1、辣椒麵做法。將花生、芝麻炒熟後，與辣椒麵、花椒一齊搗成粉末狀，加入適量鹽和味素。其中，花生等佐料與辣椒的比例為2比3。配好後，將辣椒麵放入小碟中。

烙鍋辣椒麵

2、將菜油倒適量入準備好的淺口平底鍋中或者特製的土製沙鍋中，等油加熱到五分熱時，將蔬菜倒入鍋中反覆烙至熟透；在加入肉類時，要先將肉片用鹽巴，味素、醬油、色拉油和少量芡粉拌好，等油加熱到八分熱時放入鍋中反覆烙至熟。

3.期間可以放入你想吃的各種食物來烙，烙好後直接蘸取辣椒麵食用即可。也可以全部炒熟再烙，但一定要控制好火候。

有不明白的地方？

心情故事：

納雍烙鍋始於清代,至今有300多年歷史。傳說,平西王吳三桂調兵*水西彝族,當地居民為逃避戰爭,逃進深山,取來瓦片,架在火上用生菜油烤烙土豆及其他葷素野菜等食物充飢。不料這竟成了一道美味沿襲下來。只是瓦片換成了平底鐵烙鍋,可烙的食物有山珍、海味、野菜。難怪人們說:“一鍋容天下”。

小貼士：

香辣爽口，味道奇香，開胃可口，油大不膩，獲得“西部名小吃”稱號。

技術要領：

辣椒麵的配製要控制好比例，烙制蔬菜與肉類時注意區分火候。

注意烙的順序：

1.先烙豆腐；2.烙肉類；3.烙蔬菜和主食——蒸餃，二塊粑等；4.烙甜的黃粑。

溫馨提示：

烙鍋雖好吃但免不了上火，建議吃完後喝一碗綠豆湯或苦丁茶降火，或吃山竹。建議你家來客人的時候做這個來招待客人，幾好吃有又熱鬧還能增添氣氛，大家搶著吃最熱鬧了。

烙鍋