水城烙鍋——“西部名小吃”，貴州省六盤水市水城縣特產。特點：香辣爽口，味道奇香，開胃可口，油大不膩。
基本介紹
- 中文名：水城烙鍋
- 是否含防腐劑：否
- 主要食用功效：養生
- 適宜人群：老少鹹宜
基本簡介,製作材料,原料,調料,製作方法,風味特色,
基本簡介
水城烙鍋始於清代,至今有300多年歷史。傳說，平西王吳三桂調兵鎮壓水西彝族土司，到達水西後糧草不足，官兵們只好取來屋頂瓦片和醃窖食物的瓷器土壇片架在火上，把獵獲的野味和採摘的野菜放到上面烙熟後充飢。正是當年的這一無奈之舉，創出了今天這道美味。大概到了清末，起初使用的不帶邊的凹狀瓦片或瓷器土壇片，逐漸改制成了中間凸狀的黑砂烙鍋，這種帶沿的中間高邊沿低的烙鍋，可以讓多餘的油脂自動流向鍋邊，且隨時都可以將它往原料上面澆。這時期，烙食的原料在野味野菜的基礎上，增加了當地特產的豆腐和臭豆腐，並且在吃的時候要蘸五香辣椒麵味碟。改革開放後，烙鍋以地攤的形式出現在了水城街頭。後來，人們又將凸狀黑砂鍋改成了平底的帶邊生鐵鍋，並且是放到煤氣爐上面加熱。1992年後，水城烙鍋破天荒地搬進了店堂，並很快形成了烙鍋食街。這時已經是無所不烙了——海鮮禽畜、雞鴨牛羊、家野蔬菜等各種葷素原料，均被放到了鍋中，蘸碟也比原來單一的五香辣椒麵蘸碟增加了許多，像麻辣側耳根蘸水、燒青椒蘸水等。
2001年水城全有福烙鍋店被中央電視台評選授牌為中國西部特色飲食“西部一絕”。
2003年又在首屆中國民間民族菜餚華西美食節上,以總分第四的較大優勢在包括台灣在內的114個隊中脫穎而出,獲特別金獎。
製作材料
原料
調料
熟菜油、辣椒麵、花椒、花生仁、芝麻、鹽、味素
蘸碟：五香辣椒麵蘸碟，麻辣折耳根蘸水、燒青椒蘸水等。
製作方法
1、辣椒麵做法。將花生、芝麻炒熟後，與辣椒麵、花椒一齊搗成粉未狀，加入適量鹽和味素。其中，花生等佐料與辣椒的比例為2比3。配好後，將辣椒麵放入小碟中。
2、將菜油倒適量入準備好的淺口平底鍋中或者特製的土製沙鍋中，等油加熱到五分熱時，將蔬菜倒入鍋中反覆烙至熟透；在加入肉類時，要先將肉類用醬油、少量芡粉拌好，等油加熱到八分熱時，放入鍋中，反覆烙至熟。食用時用烙好的食品蘸取適量的配製好的辣椒麵即可食用。
技術要領：辣椒麵的配製要控制好比例，烙制蔬菜與肉類時注意區分火候。
風味特色
現在，大家都習慣於散步時在路邊攤或者店鋪面去吃烙鍋，並且是不分春夏秋冬地去吃。隨著專業烙鍋店的逐漸上台階，原料豐富、設備齊全，並且還可以由自己動手或服務員操作的烙鍋就餐形式已逐漸形成。這種家庭式的簡單方式發展成了一種自助烹飪的方式，既有家的感覺，又不繁瑣，很快便流行開來。
