烘焙粉就是泡打粉又稱『泡大粉』或『蛋糕發粉』,簡稱B.P,是西點膨大劑的一種,經常用於蛋糕及西餅的製作。泡打粉雖然有小蘇打粉的成分,但是是經過精密檢測後加入酸性粉(如塔塔粉)來平衡它的酸鹼度,所以,基本上,雖然小蘇打粉是帶鹼物質,但是市售的泡打粉卻是中性粉,因此,小蘇打粉和泡打粉是不能任意替換的。
基本介紹
- 中文名:烘焙粉
- 外文名:baking powder
- 別名:泡打粉、速發粉、蛋糕發粉
- 簡稱:B.P
烘焙粉就是泡打粉又稱『泡大粉』或『蛋糕發粉』,簡稱B.P,是西點膨大劑的一種,經常用於蛋糕及西餅的製作。泡打粉雖然有小蘇打粉的成分,但是是經過精密檢測後加入酸性粉(如塔塔粉)來平衡它的酸鹼度,所以,基本上,雖然小蘇打粉是帶鹼物質,但是市售的泡打粉卻是中性粉,因此,小蘇打粉和泡打粉是不能任意替換的。
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