烏飯(詞語解釋)

烏飯又稱黑飯，江南一帶地方民間風俗小吃，用烏飯葉搗成汁混入米飯中製成，米的顏色是藍色，另廣西，雲南等地的五彩飯中其中一種也是烏飯，其飯的黑色用楓葉的樹汁液浸泡而得。

農曆四月初八（之前）吃烏飯是安徽蕪湖、馬鞍山、銅陵、池州、安慶等地，安徽宣城，江蘇南京、溧水、高淳、句容、溧陽、宜興、浙江龍泉、慶元黃田、竹口等地的民間習俗。烏飯的做法是，用一種叫“烏飯樹”的灌木葉子搗爛，然後取其烏黑色的汁液拌入糯米之中（有些地區還會再加上瘦肉、香菇攪拌）、經文火炊透便成烏飯，其味清香可口，使人食慾頓增。有的做成糰子。

基本介紹

• 中文名：烏飯
• 又稱：黑飯
• 類型：風俗小吃
• 地區：江南

簡介

風俗

農曆四月初八（之前）吃烏飯是安徽蕪湖、馬鞍山、銅陵、池州、安慶等地，安徽宣城，江蘇南京、溧水、高淳、句容、溧陽、宜興、浙江龍泉、慶元黃田、竹口等地的民間習俗。烏飯的做法是，用一種叫“烏飯葉”的灌木葉子搗爛，然後取其烏黑色的汁液拌入糯米之中（有些地區還會再加上瘦肉、香菇攪拌）、經文火炊透便成烏飯，其味清香可口，使人食慾頓增。有的做成糰子。

烏飯

另某些地方寒食節吃烏飯。某些地方三月三吃烏飯。

熱騰騰的烏飯出鍋後可以跟白糖或紅糖，豬油一起拌著吃。

在江蘇溧陽，民間傳說是因為釋迦牟尼的弟子目連，目蓮的母親在十八層地獄餓鬼道受苦受難，目蓮修行得道後，費盡周折，求得恩準，去地獄看望母親，但每次備了飯菜都被沿途的餓鬼獄卒搶吃一空。目蓮為了讓挨餓的母親吃上飽飯，百思不得其法，為此，經常在山上徘徊。有一天（其時為農曆四月初八），目蓮在無奈、煩躁之中，不經意地在山上隨手摘下身邊矮樹上的葉子，放入嘴中無聊地咀嚼 ，發現這種樹葉香潤可口，葉汁烏黑。目蓮心想，如果用這種樹葉汁浸米，燒成烏黑的米飯給母親送去，就不會遭獄卒搶吃。於是目蓮就將採摘的樹葉拿回家搗碎，用葉汁浸米，蒸煮成烏飯後，再給母親送去。果然，餓鬼獄卒們不再爭搶，而目蓮的母親總算吃上了飽飯。目蓮也最終救母脫離餓鬼道。為了褒揚目蓮的一片孝心，溧陽人年年吃烏飯，紀念目連這位孝子。據《本草綱目》記載：烏藥葉屬樟科類植物，性溫和，味微苦，葉氣香，可入藥，上理脾胃元氣，下通少陰腎經。

在安徽宣城一帶是用烏飯葉取汁浸糯米，一般浸一夜即可，將染過色的米洗後蒸煮，可以吃煮好的烏飯，還可以將生的烏米（烏米：用烏飯草染號顏色的生糯米），製作烏飯糰子（烏飯粑粑）：是將白糯米磨成粉狀淋水，待乾後捏成糰子，糰子里添加各種餡，再在烏米里滾一下，全身沾滿烏米，製作好後上鍋蒸煮。一般家家做好後，互相贈送。

宣城農曆四月八作的烏飯糰子（烏飯粑粑）

染色植物

烏飯蘆:中文名：南燭

拉丁名：Vaccinium bracteatum Thunb.

開花時的南燭

別名 ：染菽(古名)，烏飯樹(蘇南、皖南、浙江、江西)，米飯樹、烏飯葉、wu康菊紫(浙江)、飯筒樹、烏飯子、零丁子、大禾子(江西)，稱桿樹、米碎子木(廣西)，苞越桔(江蘇植物名錄)，米飯花(台灣植物志)

民間製作烏飯的南燭樹葉（俗稱“烏飯草”），主要生長在長江南部丘陵山區一帶，製作烏飯的米一般以糯米為主，摻入部分粳米，蒸煮後特別香潤可口。民間吃烏飯習俗歷史悠久，代代相傳。至明代，醫藥學家李時珍在編寫《本草綱目》時，將宜興製作烏飯的方法收錄其中。《本草綱目》載稱：“摘取南燭樹葉搗碎，浸水取汁，蒸煮粳米或糯米，成烏色之飯，久服能輕身明目，黑髮駐顏，益氣力而延年不衰。”

結果時的南燭

傳說

相傳，古時候有一位叫石馱的農民觸犯了官府，被抓到縣衙里去坐牢。古時，坐牢的人要家裡給送飯，否則會餓斃身亡。其妻明珠挑著大米到縣城，找一家親戚住下，一日三餐把米飯用油鹽炒得香噴噴，送到大牢里給丈夫過活。牢卒們一見到亮油油、香噴噴的大米飯，饞得口水直流，明珠送去的炒飯都被牢卒扣除，吃到自己的肚子裡，所剩無幾給石馱。有一日探監，明珠隔著鐵窗看著皮包骨頭的丈夫，淚珠漣漣，無計可施。

回到親戚家，明珠痛哭了一場之後終於想出了送飯的好主意。天微微亮，她就上山採回一籃“烏飯蘆”葉，放在窩裡煎了一大碗烏黑的葉汁，然後用它煮了一小鍋飯，一鍋米飯變得烏黑髮亮，味道比原來更香。牢卒們一見到“烏飯”，都以為一盤爛飯，捂著鼻子，叫明珠自己直接送給丈夫。明珠把飯端到石馱面前，石馱亦感到莫名其妙，待妻子把“烏飯”的來由告訴他後，石馱感激地接過“烏飯”，不久就恢復了體魄。一年後，石馱期滿被釋放回家。

明珠死後，這一帶人們便在四月初八明珠的生日這天做“烏飯”吃，此習俗一直流傳至今。

傳說二：

關於烏飯的傳說

每年農曆四月初八，江浙一帶人家家“吃烏飯”。據民間傳說，這一習俗是為了紀念“目蓮救母”的孝行。在中國民間，“目蓮救母”的故事成為戲曲演出的重要題材，被稱作為“目蓮戲”。據南宋《東京夢華錄》載：北宋已有“目蓮救母”雜劇演出，其故事源出佛經《佛說盂蘭盆經》。目蓮初曾出家學道，後為佛弟子，有“神通第一”之稱。故事寫目蓮的母親因在世時貪念世報，不敬神明，被打入地獄，備受折磨。目蓮遍游地獄尋母，終於重逢，同升仙界，著重宣揚因果報應的思想。

這一故事在民間還流傳著一段動人的細節。目蓮為了讓挨餓的母親吃上飽飯，百思不得其法，為此，經常在山上徘徊。有一天（其時為農曆四月初八），目蓮在無奈、煩躁之中，不經意地在山上隨手摘下身邊矮樹上的葉子，放入嘴中無聊地咀嚼，發現這種樹葉香潤可口，葉汁烏黑。目蓮心想，如果用這種樹葉汁浸米，燒成烏黑的米飯給母親送去，就不會遭獄卒搶吃掉。於是目蓮就將採摘的樹葉（該樹即南燭樹或稱南天燭，一名青精樹）拿回家搗碎，民間每逢農曆四月初八，家家都吃烏飯，並一直流傳至今。