烏飯糕又稱黑飯,是浙江省著名的傳統小吃,屬於立夏節食品。用糯米飯加山楂粉、紅糖、白糖軋成飯塊,經煎制而成。糕黑而有光澤,再綴以紅絲、瓜子仁,有紅、白、黑三色。口味香甜,軟糯。可冷食,多為夏令小吃,又可煎熟後熱吃,至今流行。 基本介紹 中文名:烏飯糕外文名:烏飯糕別稱:黑飯是否含防腐劑:否適宜人群:所有人地點:浙江省 烏飯糕製作方法,起源, 烏飯糕製作方法把糯米淘淨蒸熟,放入軋糕機中,將紅糖、白糖、山楂粉倒在上面,加沸水(約750克)軋成飯塊,倒入木框,用力將飯塊撳實,等冷卻後拆雲木槓,用刀直切成等方塊,完整地移至另一塊木板上,刷上麻油,撒上芝麻、紅絲、瓜子仁即成。食用時,將糕放入油鍋內煎貼後即成。起源據清《調鼎集》記載:“每白糯米平地淘淨,用烏桕或松樹葉三斤,搗汁拌勻,經宿取蒸熟,其色純黑,供時伴芝麻、洋糖,又名‘青精飯’”。這也是用白糯做烏米飯的實例,對做“烏飯糕”也有參考價值。