烏飯饃糍

烏飯麻糍是麻糍的一種，不過它是糯米用烏葉汁浸泡，上蒸籠里炊好（台州人把放蒸籠上蒸的過程，稱之為“炊”），拿到石臼里用石錘搗韌，用擀麵杖滾壓成的薄薄的麻糍。這種烏飯麻糍，青中帶黑，吃一口，細膩爽滑，有麻糍的糯甜，還有樹葉的清香，非常好聞。

基本介紹

• 中文名：烏飯饃糍
• 性質：麻糍的一種
• 類型：糯米用烏葉汁浸泡
• 地點：台州

民俗起源

四月初八，是傳統的節日，大凡跟傳統節日掛上鉤的，總少不得一個“吃”字。

四月初八，吃的是烏飯麻糍。

清人陳延烈的《靈江竹枝詞》里就寫到四月初八，臨海街頭叫賣烏飯饃糍：“饃糍烏飯賣西東，叫上三竿曉日紅。來往街衢小兒女，聲聲爭買幾青銅。”

在舊時，快到四月初八時，孩子們提著籃子，跟著大人興高采烈上山采烏葉。這烏葉，長在矮小的灌木上，這種灌木，台州人稱為“山烏飯樹”、山草米腦或者烏桐樹，別地也有稱為南燭的，其實它不是樹，是江南常見的灌木，約三至五尺高，葉若楝而小，似茶葉而圓厚，“叢生春晚，苗葉紅赤，照耀山谷”。秋時它結出紫赤的果實，大小如豆，味甜可食，故溫嶺人稱之為山草米腦。

春天時，人們採摘山烏飯樹的嫩葉，放石臼里搗碎，也有直接煮汁的，然後用它的汁水浸泡糯米，蒸成烏飯，或搗成烏飯麻糍的。舊時一到四月初八，家家戶戶做烏飯。《台州府志》記載：“四月八日，浮屠於是日浴佛。人家取南天燭葉染飯作青色以相饋，謂之‘送烏飯’”。《台州風俗》中也云：“這天，農戶用烏桐嫩葉搗汁煮飯，或用烏桐葉汁拌飯，拌成的飯青色有光，俗稱‘烏飯’。也有作烏桐葉饅頭的。臨海一帶一般吃烏飯饃粢。”唐人陳藏器《本草拾遺》記載的做烏飯的方法更為考究，取南燭莖葉搗碎，漬汁浸粳米，要“九浸九蒸九曝”，這樣做出來的烏飯，米粒緊小，黑如瑩珠，數日不壞。

烏飯饃糍

食用功效

江南人家，幾乎都吃過烏飯麻糍，胖胖的圓滾滾的烏飯麻糍，周身沾滿金黃的香噴噴的松花粉，裡面裹著豆沙，咬上一口，軟軟的，糯糯的，甜甜的。

烏飯麻糍好吃，還可以助陽補陰，據說還有讓白髮轉黑的功能——《本草經疏》就說得煞有介事：“發者，血之餘也，顏色者，血之華也，直熱則鬢髮早白面顏枯槁。凡變白之藥，多是氣味苦寒，有妨脾胃，惟南燭氣味和平，兼能養脾。”這南燭就是山烏飯樹。《本草綱目》則說烏飯能明目壯身：“摘取南燭樹葉搗碎，浸水取汁，蒸煮粳米或糯米，成烏色之飯，久服能輕身明目，黑髮駐顏，益氣力而延年不衰。”

沒見著台州人吃烏飯治白髮的，不過，台州人相信，吃了烏飯，蚊子就不敢來叮咬了。吃了烏飯的小孩子，夏天不會生痧、癤子和別的什麼腫毒。有臨海竹枝詞《四月八日》為證：“烏飯麻糍嵌豆沙，賣來賣去賣人家。抓來貼在兒童額，免得蚊蟲蚤虱爬。