畲族烏米飯

畲族烏米飯唐朝（公元669年）以來是畲族同胞“三月三”過節的傳統食品，它來自大自然烏稔樹（也叫烏飯樹）的綠色樹葉泡製而成的色香味和開脾健胃驅濕膳療作用，是男女老幼四季皆宜的綠色食品，二十世紀末經寧德市畲族烏米飯加工坊開發，現已成福建九地市和浙南等地設宴的佳肴，分別有紅鱘烏米飯、竹桶烏米飯、太極烏米飯、荷葉烏米飯、鳳梨烏米飯、草包烏米飯、烏米卷、八寶烏米飯（甜、鹹）等品種。

基本介紹

• 中文名：畲族烏米飯
• 性質：食物
• 特徵：過節的傳統食品
• 優點：四季皆宜的綠色食品

歷史悠久

烏米飯有1300多年歷史的文獻資料依據。現代漢語詞典，1984年版第1211頁可查證到“烏米樹”一詞，可證烏米飯歷史之久遠。閩東日報1999年 2月16日第四版“閩東畲族風情”中提及畲族“三月三” 烏飯節。國家民俗文庫之八“畲族風俗志”第154頁專述畲族“三月三” 烏飯節及典故。福建日報2002年元月9日第12版《我省推出10條民間藝術游線路》中第十條第三款提及畲族烏米節。閩東僑鄉報2004月6日第二版報導過畲族烏飯節。《福建民族》雜誌2004年9月版第五期中第44頁刊登了畲族烏飯節和寧德市烏米飯加工坊的獲獎照片。

發展現況

烏米飯可冷凍保鮮60天以上，用時經解凍後再蒸、熱、透後即可配料著作各種佳肴。多年來，寧德市烏米飯加工坊先後通過寧德市產品質量檢驗報告並獲福建省工業產品執行標準證書，還註冊了山哈烏米飯的商標。

近年來，寧德市烏米飯加工坊烏米飯先後多次參加多次美食活動，受到消費者青睞。2003年5月1日參加福州市第四屆美食節；2004年5月19日參加寧德市農副產品展銷會；2004年10月25日代表閩東特色唯一參加來自全國各地的美食在寧德市區舉辦的首屆閩東美食節，譽享蕉城，烏米飯視為特色食品在閩東電視台、福建電視台1套作為新聞於2004年10月25日分別播出；2004年國慶節烏米飯由寧德市鄭明生副市長推薦介入太姥山作為閩東特色食品讓全國各地遊客品嘗，受到讚譽。畲族烏米飯應廈門客商要求2005年元旦前鼓浪嶼營業部也將開業。

屢獲殊榮

歷史畲族烏米飯獲獎情況：1993年烏米飯在首屆閩東風味小吃展評中榮獲優秀獎；1999年福州陳蓉娟廚師向該廠購烏米飯製作的“烏米卷”獲得福州市99地方風味小吃創新獎；2003年5月1日榮膺福州市第四屆美食節“十佳品牌”風味小吃最高獎（福州市生活周報2004年5月8日介紹我廠的畲族烏米飯）；2003年9月15日三明市明月大酒店向我廠購畲族烏米飯製作的閩東烏米飯評為三明市第四屆“旅遊美食節”優秀獎。

美食特色

每逢農曆三月初三。畲族都過“烏米飯”，闔家共餐，辦歌會山歌盤答，通宵達旦，沉醉在一片歡樂、純樸的鄉情之中。

烏飯是畲民從山地里采來的野生烏稔樹的嫩葉，置於石臼中搗爛後用布包好放入鍋中浸 ，然後撈出布包將白花花的糯米倒入烏黑的湯汁里燒煮成的飯。

畲族烏飯得名副其實，吃起來連碗筷也被染粘成烏黑色。不過它的味道相當不錯，吃一口清香糯柔，細膩愜意，別有情趣。倘若將烏飯貯藏在陰涼通風處，則數日不餿。食用時，以豬油熱炒，更是香軟可口，堪稱畲鄉上等美食。

美麗傳說

畲族烏米飯的傳說不一：其一，“三月三”為米谷生日，畲民要給米谷穿上衣服，故塗上一層顏色，祈祝豐年。其二，三月三蟲蟻不作，畲民吃了烏飯，上山下山不怕蟲蟻。其三，古時畲民與敵兵交戰時，敵人常來搶米飯，畲民故意將米飯染黑，敵人怕中毒，不敢問津，畲民便安穩吃飯，有了氣力，打敗敵兵。其四，唐代畲族英雄雷萬興被關在牢房，他一頓能吃一斗米，母親送來的飯卻都被獄卒搶去，雷萬興想法讓母親將米飯染黑，從此，獄卒再也不動烏飯。以後，雷萬興越獄，於農曆三月初三戰死沙場，族人每年以烏飯悼念他。其五，畲族英雄雷萬興率領畲軍抗擊官兵，他們被圍困在大山里，糧食斷絕，以烏稔果充飢，為畲軍度過斷糧關，並限得反圍剿的勝利。雷萬興回軍營吃盡魚肉酒菜都感乏味，時值三月初三，他想吃烏稔果，就吩咐兵卒出營採擷。可是，這時烏稔尚未開花，那些兵卒只好采些烏稔葉子，有人出了個主意，將烏稔葉和糯米一起炊煮，結果糯米飯呈現烏黑色，而且味道特佳，雷萬興吃了食慾大振，於是下令大量製作烏飯，以紀念抗敵勝利。從而衍成風俗，世代相襲。