又稱烏飯樹黑色素，烏飯樹黑色素 ( Black Pigment from Vaccinium Bracteatum Thunb) 主要是烏飯樹葉中所含的多酚類物質經發酵、聚合等一系列複雜反應後得到的棕色至黑色無定形粉末狀物質，因黑度純正，耐高溫等特性而獲得廣泛的關注。烏飯樹黑色素中還含有一定量的多酚類物質，可起到抗氧化和清除自由基以及抗菌的功效，故可將其歸屬為一種功能性食品著色劑。
基本介紹
- 中文名：烏飯葉黑色素
- 外文名：Black Pigment from Vaccinium Bracteatum Thunb
- 又名：烏飯樹黑色素
概念,烏飯樹介紹,問題,
概念
又稱烏飯樹黑色素，烏飯樹黑色素 ( Black Pigment from Vaccinium Bracteatum Thunb) 主要是烏飯樹葉中所含的多酚類物質經發酵、聚合等一系列複雜反應後得到的棕色至黑色無定形粉末狀物質，因黑度純正，耐高溫等特性而獲得廣泛的關注。烏飯樹黑色素中還含有一定量的多酚類物質，可起到抗氧化和清除自由基以及抗菌的功效，故可將其歸屬為一種功能性食品著色劑。其套用前景相當值得期待，但是烏飯樹黑色素的研究雖已多年，離真正的產業化卻還有一段距離，這就要求相關研究工作者加大力度，儘早突破。
烏飯樹介紹
烏飯樹 ( Vaccinium Bracteatum Thunb) ，又名南燭，屬於杜鵑花科 (Ericaceae) 越橘屬 ( Vac-cinium) ，因江浙、福建、湖廣一帶多以其莖葉浸漬染米，加工烏飯，故得名。烏飯樹為常綠或落葉灌木，全國各地均有分布，尤其以長江流域以南山區分布最多，各地方植物志或多或少地對烏飯樹的種類分布、生物特性作過簡要介紹，是一類珍 貴 的、極 具 開 發 前 景 的 食 用、觀 賞 型植物。
問題
烏飯樹黑色素製備過程中面臨的問題
國內烏飯樹黑色素的研究已持續多年，但直到目前為止還沒有形成比較成功的產業化，原因就在於以下幾個方面研究得不透徹: 第一，烏飯樹黑色素的製備方法還極不完善，很多研究者只是把浸提液蒸乾了事，所得的產品大部分為浸膏狀，色澤差，含量低; 第二，烏飯樹黑色素形成的機理也研究得很不透徹，大多局限在表觀實驗上; 第三，烏飯樹黑色素的具體成分也一直不明晰，所以檢測方法也遲遲不能確定。
