基本介紹
基本資料,烹飪方法,製作提示,營養分析,適合人群,食療作用,做法指導,食物相剋,營養成分,
基本資料
類別:素食食譜 更年期食譜 骨質疏鬆食譜 防癌抗癌食譜 工藝:清炸
口味:椒麻味
食用:中餐晚餐
口感:此菜形如同黃雀,外皮酥脆,內部軟嫩,香酥可口,椒鹽味道濃厚。
烹飪方法
1. 將豆腐衣上籠蒸至回軟取出,將邊緣修整齊、切成長18厘米、寬4.5厘米的長方形待用;
2. 取小碗一隻,放入麵粉、精鹽,用清水調拌成麵粉糊;
7. 油鍋繼續加熱,油溫升至八成熱時,再用熱油沖炸豆腐衣卷,待顏色成金黃色時迅速撈出,瀝盡油,即成;
8. 取一小盤將花椒鹽放入,隨豆腐衣卷一同上桌蘸食。
製作提示
1. 豆腐衣卷粗細要均勻,直徑以2 厘米為佳; 2. 熱油沖炸豆腐衣卷時,下鍋後應迅速撈出,以防炸糊影響口味。熱油沖炸的目的是使豆腐衣卷外皮更加酥脆;
3. 因有過油炸制過程,需準備花生油1000克。
營養分析
油皮:豆腐皮中含有豐富的優質蛋白,營養價值較高;豆腐皮含有的大量卵磷脂,防止血管硬化,預防心血管疾病,保護心臟;並含有多種礦物質,補充鈣質,防止因缺鈣引起的骨質疏鬆,促進骨骼發育,對小兒、老人的骨骼生長極為有利。
澱粉(蠶豆):蠶豆中含有調節大腦和神經組織的重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等,並含有豐富的膽石鹼,有增強記憶力的健腦作用;蠶豆中的鈣,有利於骨骼對鈣的吸收與鈣化,能促進人體骨骼的生長發育;蠶豆中的蛋白質含量豐富,且不含膽固醇,可以提高食品營養價值,預防心血管疾病;蠶豆中的維生素C可以延緩動脈硬化,蠶豆皮中的膳食纖維有降低膽固醇、促進腸蠕動的作用;現代人還認為蠶豆也是抗癌食品之一,對預防腸癌有作用。
適合人群
油皮適合人群:
一般人皆可食用
1. 適宜身體虛弱,營養不良,氣血雙虧,年老贏瘦之人食用;適宜高脂血症,高膽固醇,肥胖者及血管硬化者食用;
2. 平素脾胃虛寒,經常腹瀉便溏之人忌食。
冬筍適合人群:
一般人群均可食用
2. 但兒童、尿路結石者、腎炎患者不宜多食。
香菇(乾)適合人群:
一般人群均可食用。
2. 脾胃寒濕氣滯或皮膚騷癢病患者忌食。
豆腐乾適合人群:
一般人皆可食用
1. 適宜身體虛弱,營養不良,氣血雙虧,年老贏瘦之人食用;適宜高脂血症,高膽固醇,肥胖者及血管硬化者食用;
2. 平素脾胃虛寒,經常腹瀉便溏之人忌食。
食療作用
油皮食療作用:
可預防心血管疾病,保護心臟;含有多種礦物質,補充鈣質,防止因缺鈣引起的骨質疏鬆,促進骨骼發育,對小兒、老人的骨骼生長極為有利。
冬筍食療作用:
竹筍味甘、性微寒,歸胃、肺經;
具有滋陰涼血、和中潤腸、清熱化痰、解渴除煩、清熱益氣、利隔爽胃、利尿通便、解毒透疹、養肝明目、消食的功效,還可開胃健脾,寬腸利膈,通腸排便,開膈豁痰,消油膩,解酒毒;
主治食欲不振、胃口不開、脘痞胸悶、大便秘結、痰涎壅滯、形體肥胖、酒醉噁心等病症。
香菇(乾)食療作用:
香菇性平、味甘,人肝、胃經;
有補肝腎、健脾胃、益氣血、益智安神、美容顏之功效。
有化痰理氣,益胃和中,托疹解毒的功效;
主治食欲不振,身體虛弱,小便失禁,大便秘結,形體肥胖,腫瘤瘡瘍等病症。
豆腐乾食療作用:
防止血管硬化,預防心血管疾病,保護心臟;補充鈣質,防止因缺鈣引起的骨質疏鬆,促進骨骼發育,對小兒、老人的骨骼生長極為有利。
做法指導
油皮做法指導: